罐頭膨脹、凹陷千萬別吃！恐藏肉毒桿菌 嚴重「全身麻痺」致命
- 記者：周祐萱｜攝影：李延智
- 發佈時間：2026.09.01 22:00
- 最後更新時間：2026.09.01 22:08
- 記者：周祐萱｜攝影：李延智
- 發佈時間：2026.09.01 22:00
- 最後更新時間：2026.09.01 22:08
罐頭食品因保存期限長、食用方便，成為許多忙碌上班族的備餐首選，但營養師李婉萍與醫師提醒，若罐頭外觀出現膨脹、裂縫或嚴重凹陷，切勿食用，因為這些損傷可能導致肉毒桿菌孳生，一旦誤食恐引發神經肌肉麻痺，嚴重時甚至危及生命。
罐頭食品不論是直接當作配菜，還是當作醬料拌入主食，都相當便利。營養師李婉萍表示，像是肉醬罐頭加豆腐就不用再額外加鹽，一樣可以達到美味又快速方便的懶人料理效果。她也提醒，罐頭買回家後存放的地方不要放在太陽直接照射的位置，一般室溫即可。此外，罐頭食品本身已經是煮好的食物，打開後如果聞起來有酸臭味，或出現不正常的結塊，就表示已經變質，應該拿去向廠商辦理退貨。
罐身凹陷.膨脹千萬別吃 恐暗藏肉毒桿菌毒素
使用罐頭時需特別注意外觀狀況，如果罐身膨脹、出現裂縫，甚至不小心被擠壓導致外殼嚴重凹陷，就千萬不能食用。這些看似不起眼的罐頭外表損傷，可能暗藏肉毒桿菌毒素的危機。
台安醫院胃腸肝膽科醫師蘇志盛說明，當罐頭有破損或受損時，代表裡面可能會有細菌孳生，但偏偏又沒有與外在空氣流通，就存在這樣的風險性。若此時又有空氣進入，細菌就可能開始慢慢孳生，而且在近乎無氧的狀況下，肉毒桿菌可以慢慢生長，其他細菌反而無法存活。
肉毒桿菌最喜歡在低氧環境中繁殖，一旦罐頭密封不良或外觀受損，就是它生長的理想條件。若不慎把受汙染的食物吃下肚，引發的肉毒桿菌中毒，嚴重時更可能致命。蘇志盛進一步解釋，肉毒桿菌比較令人擔心的是它會直接作用在神經與肌肉，阻斷肌肉的收縮，而且不會被胃酸破壞，幾乎全部被吸收進入血液循環。肉毒桿菌毒素會直接阻擋所有肌肉的收縮，包括骨骼肌導致全身無法動彈，甚至連呼吸肌肉也會受影響而無法呼吸。
林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海指出，有時民眾自己DIY醃漬加工食品，若酸度不夠、鹽分也不足，也容易受到肉毒桿菌汙染。他強調，肉毒桿菌中毒的臨床症狀很明顯，會出現視力模糊、吞嚥困難、發音困難，嚴重時會有肌肉無力及麻痺的情況，而且症狀是從上而下發展。
沒吃完別直接把罐頭塞冰箱 換裝保鮮盒較安心
除了市售罐頭外，民眾在家DIY醃漬食品也要特別留意製作過程。肉毒桿菌中毒與一般食物中毒出現拉肚子、上吐下瀉的症狀不太一樣，因此日常生活中該如何防範才能避免把毒素吃下肚，相當重要。顏宗海建議，任何加工食品一定要徹底加熱，因為肉毒桿菌素不耐高溫，加熱完整就可以將肉毒桿菌素破壞掉。
李婉萍也提醒，罐頭沒有吃完不可以直接連罐放進冰箱，因為罐頭旁邊可能會有生鏽的風險，接下來就會有細菌孳生的風險。她建議將剩餘的罐頭內容物倒出來，放在玻璃盒或保鮮盒中，再放進冰箱保存會最安全。享受罐頭帶來的便利之餘，多一分觀察與把關，才能吃得安心又健康。
