6旬男餐餐泡菜配醃蘿蔔連吃2週　雙腳水腫送急診險洗腎

一名65歲的陳先生，某天看了「發酵食物富含益生菌，能改善腸道健康、提升免疫力」，於是開始餐餐吃飯配醃蘿蔔、台式泡菜，晚餐再來一塊豆腐乳，連續2週下來，陳先生雙腳水腫，躺平也喘，趕緊送醫，檢查發現，腎功能驟降至急性腎衰竭狀態，險些需要緊急洗腎！

餐餐吃泡菜、醃蘿蔔　腎友連吃2周住院

腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專分享近期接觸的個案，65歲的陳先生罹患高血壓慢性腎衰竭第三期，看了網路介紹「發酵食物富含益生菌，能改善腸道健康、提升免疫力」，於是開始餐餐配醃蘿蔔、台式泡菜，晚餐再來一塊豆腐乳配清粥，甚至自製發酵鹹菜。

沒想到兩週後，陳伯伯雙腳嚴重水腫、呼吸急促，連躺平都覺得喘不上氣。送急診一查，血壓飆破 190/110 mmHg，肺部嚴重水腫，腎功能驟降至急性腎衰竭狀態，險些需要緊急洗腎！原本想護生的養生法，差點成了害他洗腎的「毒藥」。

發酵食物致命3危機　吃錯反傷腎！

發酵食品確實含有好菌與有機酸，實證醫學期刊 Nutrients研究顯示，補充特定益生菌可透過「腸腎軸」機制，顯著降低血清中尿毒素並延緩腎功能惡化。但對腎友來說也暗藏致命地雷。臨床醫學權威期刊Kidney International研究便指出，高鈉飲食會透過引發全身性發炎反應與血管收縮，直接加速腎功能衰竭與腎絲球硬化。

發酵食物的三大傷腎危機包括一、高鈉陷阱： 醃漬發酵多依賴高鹽抑菌。一小碟泡菜的鈉含量就可能超標，導致水腫與高血壓。

二、高鉀危機， 蔬菜發酵濃縮後鉀離子極高。腎友排鉀能力差，過量易引發高血鉀症致心臟驟停。三、高磷風險： 豆瓣醬、豆腐乳、味噌等豆類發酵品富含高磷，會引發高血磷、皮膚發癢與血管鈣化。

腎友仍可吃泡菜　醫：把泡菜當小菜

洪永祥醫師建議腎友，還是可以吃泡菜，只要不能當主菜，而是要當「調味」。味噌或豆瓣醬僅作為醃肉、煮湯的少許調味料，減少其他鹽分。另外，想吃酸菜或泡菜，可用乾淨溫水涮過或浸泡，可洗掉表面鹽分與溶於水的鉀離子。

另外，嚴格禁止食用「自製發酵品」 自製環境易滋生黃麴毒素或雜菌，誘發急性腎發炎。請選擇標示明確、低鈉合格的商品。