狂吃1養生食物！他「雙腳慘腫、呼吸困難」　醫：差點洗腎

一名65歲男子患有高血壓及慢性腎衰竭第三期，因閱讀「發酵食物能改善腸道健康」文章，連續2週大量食用醃蘿蔔、台式泡菜、豆腐乳，甚至自製發酵鹹菜，沒想到最後出現雙腳嚴重水腫、呼吸困難，緊急送醫後發現急性腎衰竭，差點需要洗腎。腎臟科醫師洪永祥提醒，發酵食品雖有益生菌，但腎友食用時恐面臨高鈉、高鉀、高磷等風險，尤其自製發酵品更可能滋生黃麴毒素與雜菌，恐危害腎臟健康。

相信發酵食物養生　腎友狂吃2週竟急性腎衰竭

洪永祥在臉書粉專表示，該名男子因相信發酵食物能提升免疫力、改善腸道健康，因此餐餐搭配醃蘿蔔、台式泡菜，晚餐更以豆腐乳配清粥，並自行製作發酵鹹菜。不料僅2週後，便因嚴重水腫及呼吸困難就醫。

檢查發現，男子血壓高達190／110 mmHg，血鉀離子達6.2 mmol/L，且出現肺部水腫，確診急性腎衰竭，病況一度危急，差點需要接受洗腎治療。

發酵食品非人人適合　腎友慎防「三高」危機

洪永祥指出，發酵食品含有益生菌及有機酸，對一般民眾可能有益，但腎功能不佳者卻要注意高鈉、高鉀、高磷三大危機。高鈉恐造成血管收縮、加速腎功能惡化；蔬菜經發酵後鉀離子濃度可能升高，腎友因排鉀能力下降，容易引發高血鉀症，嚴重恐造成心律不整甚至心臟驟停；豆瓣醬、豆腐乳、味噌等豆類發酵品則含較高磷，恐增加血管鈣化與腎臟負擔。

醫籲避免自製食品

他建議，腎友不要將泡菜當作蔬菜大量食用，味噌、豆瓣醬僅適合作為調味使用，並減少其他鹽分攝取。食用酸菜、泡菜前，可先用溫水沖洗或浸泡，以降低表面鹽分與鉀離子；此外，中後期腎友也不適合大量攝取優格等高磷、高鉀乳製品。最重要的是避免食用自製發酵品，應選擇標示清楚、低鈉且合格的商品。