現代人工作忙碌，外食比例高，往往難以攝取足夠的蔬果。新光醫院健康管理部副主任柳朋馳與營養師阿江指出，蔬食富含膳食纖維、維生素、礦物質及抗氧化物，有助於預防慢性疾病。專家也提供多種省錢又健康的蔬果攝取方式，包括選擇當季蔬果、善用冷凍蔬菜等，讓民眾能兼顧健康與荷包。
一名上班族小馬因工作忙碌常常外食，隨著年齡增長，他對飲食更加重視，盡量每一餐都能有蔬果攝取。小馬表示，以前工作時都是跟著大家訂便當，現在開始會自己帶便當，烹調方式以水煮清蒸為主，盡量避免油炸食物。他認為雖然不可能完全抗拒油炸食品，但會控制分量，就算再忙也會去超商購買蔬果。
新光醫院健康管理部副主任柳朋馳表示，民眾不一定要全面吃素，只要以植物性食材為主的飲食，都能對健康有所幫助。他進一步說明，蔬食富含膳食纖維，包括水溶性纖維與非水溶性纖維。水溶性纖維可以促進腸道蠕動，並提供腸胃道所需要的益生質，搭配果寡糖能讓腸道裡的益生菌維持生長，對大腸細胞的修復有很大的效果，甚至會產生短鏈脂肪酸，進而促進腸腦循環以及腸道與內分泌系統的良善反應。
天天八蔬菜兩水果 聰明省錢法吃出健康
根據倫敦皇家學院的研究顯示，如果民眾每天攝取8份蔬菜與2份水果，一份約等於3大湯匙，每年可預防高達800萬人口早逝。專家同步建議，如果蔬果能有各種顏色納入健康飲食計畫中，有助於降低肥胖症、高血壓、心臟病、糖尿病以及某些癌症等慢性病的罹患率，因為這些病症都有可能來自於荷爾蒙減少導致的保護力降低。
種植綠花椰菜芽的民眾蔡小姐分享，蘿蔔硫素可以刺激肝臟啟動排毒機制，藉由這個機制將身體裡的重金屬及有害物質透過代謝及尿液排出體外。她提到，像是十字花科蔬菜的芽菜，除了綠花椰菜苗以外，還有紫高麗菜苗、蘿蔔幼苗以及羽衣甘藍幼苗都是很好的選擇。
營養師阿江指出，許多人誤以為多吃健康的蔬果一定會增加開銷，但國際頂尖的醫學文獻早已打破這個迷思。根據英國牛津大學發表的大型全球飲食成本研究指出，如果能將日常飲食轉向以全食物為基礎，像是植物蔬果或彈性的素食飲食，不僅對地球永續有幫助，更能讓每個月的食物消費帳單減少高達三分之一。
對於忙碌的上班族而言，很難購買新鮮蔬菜，但並非所有蔬菜都是新鮮吃才營養高。根據加州大學研究顯示，維生素C在冷凍的玉米、四季豆及藍莓中的含量，比起新鮮的同類產品還要高。柳朋馳建議，蔬果攝取量如果每天能越多元，獲得的植化素或抗氧化素就越全面，對癌症及心血管疾病的預防更有幫助，建議至少天天五蔬果，儘量以彩虹飲食的方式攝取。
營養師建議彩虹飲食法 維持身體機能
阿江強調，想要同時兼具健康與荷包，不需要昂貴的有機食材，可以優先挑選在地當季的蔬果，當季盛產的蔬果不僅價格便宜，營養價值也最高。此外，也可善用冷凍蔬果或冷凍莓果，因為其營養與新鮮蔬果不相上下。水果方面建議零買代替整包，像香蕉類往往價格較便宜，也可以把冷凍蔬菜如紅蘿蔔、甜玉米加入湯內，不僅提升風味，營養價值也不會降低。
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