中聯「大豆沙拉油」致癌物苯駢芘超標4倍，醫師認為這件事真正提醒我們的是「苯駢芘這個毒物其實離生活很近」。而且女性口服致癌的風險指標比男性還高，人吸進去的風險不能小看，包括廚房油煙、空污、呼吸道、燒烤煙霧、柴油廢氣和炒菜鍋氣產生的濃煙等等，這些吸入途徑的致癌斜率因子比口服風險還要高。
女性口服致癌風險 比男性高
基因醫師張家銘在臉書分析，苯駢芘屬於多環芳香烴（PAH, polycyclic aromatic hydrocarbons），白話來說有機物在高溫下燒得不夠乾淨，留下來的一群焦黑化學物。2026年一篇發表在《Environment International》的研究，整理 B(a)P 的劑量與健康效應，推估口服的慢性參考劑量換算過來，每天每公斤體重約0.689微克。以這次問題油品對照一個60公斤成人換算，一天吃到超過5公斤這種污染油，才會達到這篇研究推估的慢性非致癌參考劑量。
張家銘提醒這篇研究有一個很值得注意的地方，從整體模型來看，苯駢芘女性口服的致癌風險指標，平均比男性高一些。這可能跟身體代謝速度、荷爾蒙調節、免疫反應，還有去氧核醣核酸修復能力有關。簡單講，同樣吃進一點環境毒物，每個人身體處理的方式不一定一樣。
苯駢芘吸入致癌風險高
這篇研究推估，吸入途徑的致癌斜率因子（carcinogenic slope factor）比口服更高，代表空氣吸入暴露在風險評估上非常重要。張家銘提醒，從生活上的預防首要是煮飯時，不要等油煙出來才開抽油煙機。提早開，煮完多開幾分鐘，這是最便宜、最日常、也最容易被忽略的保護。油不要熱到冒煙。大家愛鍋氣，但鍋氣變成濃煙，就不是香氣，是細胞壓力。
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