南北粽大戰開打！醫揭「5大守則」幫血糖拉手煞　剛出爐的也NG

每逢端午節「南北粽大戰」總會成為熱門話題，但到底哪一種對血糖的影響比較大？新竹初日診所院長魏士航解答，直觀上雖然南部粽比較清淡，但長時間高溫水煮會讓糯米更易被消化吸收，反而血糖上升速度較快；同時，他也分享了5個小技巧來降低血糖衝擊。
 

南北粽哪個對血糖影響較大？

魏士航今（19）日在臉書粉專發文指出，南北粽烹飪的方式有所區別，南部粽是用水煮的，直觀上會感覺比較清淡，但從代謝醫學的角度來看，南部粽因經過長時間水煮，會讓糯米內原本緊密的澱粉結構被煮散，吃下肚後消化酵素便會快速作用，將這些糊化的澱粉拆解成葡萄糖，反而更容易讓血糖快速飆升。

魏士航續指，北部粽因糯米有先用豬油拌炒過，熱量通常會較高，不過這些油脂到了小腸後，會刺激腸道酵素分泌，默默幫腸胃拉起「手煞車」，讓胃排空的速度變慢，故單看血糖上升的速度，北部粽反而可能比軟爛的南部粽稍微平緩一點。

魏士航也提到，這主要是從烹調方式與生理機制的學理推論，目前在醫學上，沒有直接比較南北部粽血糖反應的臨床研究，每個人吃完後的實際波動，還是取決於個人的身體條件、粽子內的餡料及攝取量，但不論是哪一個，糯米本身就超級血糖炸彈，吃多了都會對身體產生負擔。
 

醫曝端午吃粽子「5大守則」幫血糖拉手煞車

對此，魏士航也分享了吃粽子的5個步驟，幫身體血糖裝上手煞車：
 

先找人分一半

在吃粽子前用筷子將其對切，跟家人分著吃，如此一來碳水的總量也直接砍半。
 

稍微放涼再吃

在學理上，糯米放涼後會產生「回凝作用」，形成較難消化的「抗性澱粉」，雖然短時間放涼的實際降糖效果可能有限，但理論上稍微降溫，確實能讓消化的速度稍微減慢，故在吃粽子時不要選擇剛出爐的，這樣才能稍微減緩血糖上升的速度。
 

飯前喝點醋

開動前15分鐘先喝1湯匙無糖醋配溫水，除了能延緩胃排空以外，醋可抑制腸道內消化酵素的活性，像是暫時將剪碎澱粉的剪刀變鈍，進而來延緩血糖上升的速度，若不喜歡醋的人，也可以選擇淡淡的檸檬水，同樣也會有類似的效果。
 

先吃菜跟肉

在吃粽子之前，先吃一碗燙青菜或肉類，用膳食纖維跟蛋白質打底，如此一來也能延緩血糖上升的速度。
 

抓準時間去散步

餐後15至30分鐘是血糖準備衝頂的黃金窗口，此時出門進行10至15分鐘的低強度運動，如散步等能有效壓低餐後血糖峰值，讓肌肉主動消耗掉血液中的糖分。