不少人吃牛排時喜愛牛排表面那層焦香，或是喜歡吃烤到金黃色的吐司，這些讓食物變香變色的化學反應，其實是「隱藏款肌膚剋星」。減重醫師蕭捷健指出，當血糖飆高時，多餘糖分會黏附在膠原蛋白上，使膠原蛋白變得僵硬脆弱，導致皮膚鬆弛、暗沉發黃，但有4個方法有助減緩老化。
3招降低血糖波動急救皮膚
蕭捷健說明，忽高忽低的血糖波動是最傷害肌膚的，與其在那邊控糖、戒糖到厭世，不如學會把血糖尖峰壓平，有3個方法可以實施：
1.餐前一口醋 有效延緩糖分吸收
醋酸會阻擋小腸分解糖的酵素，同時延緩胃排空，讓糖「慢慢進場」，而不是一次全部衝進血管。人體試驗已證實，飯前喝醋能明顯壓低餐後血糖與胰島素反應，具體做法是將一湯匙醋（約15ml）兌水，於飯前飲用。
2.調整進食順序讓血糖曲線更平穩
康乃爾大學的經典研究指出，同一份餐點若改變進食順序，先吃蔬菜與蛋白質，把澱粉留到最後，餐後血糖的「曲線下面積」可直接減少73%，建議民眾採用「菜→肉→飯麵」的順序用餐。
3.飯後活動有助穩定血糖波動
空腹運動啟動自噬機制 清除糖化蛋白
蕭捷健提醒，除了平穩血糖外，還可以透過清除糖化蛋白來抗老。人體擁有一套自我回收系統稱為「自噬」（autophagy），專門分解並清除受損及被糖化的蛋白質，皮膚細胞研究都證實，啟動自噬機制能加速清除堆積的糖化終產物。
《Nature Cell Biology》期刊的研究指出，空腹會讓體內的「亞精胺（spermidine）」濃度飆升，進而打開自噬的總開關，只要在晚餐到隔天早餐之間，拉出12小時以上的空腹窗口。另外，「多運動」也啟動這個開關，若想加碼效果，可多攝取富含亞精胺的食物，包括納豆、味噌、菇類及毛豆等食物。
◎ 資料來源／蕭捷健醫師
原文請見：「飯前喝口醋」穩血糖又救肌膚！醫教3招控糖又抗老 清除糖化終產物
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