端午節面對各種口味的粽子，想吃又擔心太過油膩、不好消化，台南市立安南醫院營養師設計出低糖高纖水果冰粽，用奇亞籽當成果凍體，不只有膳食纖維，還可以幫助維持血糖穩定，很適合當夏日的飯後點心。
吃肉粽建議搭燙青菜和水果
台南市立安南醫院營養師洪靖雯指出，傳統肉粽通常包有三層肉、鹹蛋黃，熱量驚人，1顆約有500～600大卡，相當於1份正餐的熱量，建議要吃粽子的民眾利用代換的概念，把肉粽當成正餐的主食取代米飯和麵條，再搭配燙青菜和1份當季水果，補充膳食纖維。
奇亞籽助保護心血管抗發炎 還可避免吃太多
洪靖雯提到，奇亞籽近年來被奉為超級食物，有超強的吸水力，遇水可以膨脹10倍，富含水溶性、非水溶性膳食纖維和高濃度的植物性Omega-3（亞麻酸），可以帶來飽足感，幫助控制體重、促進腸道蠕動、保護心血管和幫助抗發炎。
低糖高纖水果冰粽
材料：吉利T粉50克、檸檬汁100c.c.、代糖80克、水1200c.c.、奇亞籽5克、奇異果丁適量、西瓜丁適量、哈密瓜丁或芒果丁適量、3號夾鏈袋（100mm x 70mm）10～15個。
作法：
- 將水果洗淨後切成小丁，放入夾鏈袋中，約裝到袋子的3分之1滿。
- 將吉利T粉與代糖混和均勻，再分次加入1200c.c.水中攪拌，開火加熱到鍋邊微微冒泡就可關火，如果表面有過多泡沫，可將泡沫撈除。
- 加入檸檬汁與奇亞籽，攪拌均勻後，放在室溫冷卻，再放冰箱冷藏，等待凝固。
- 將凝固後的果凍倒入裝有水果丁的夾鏈袋，倒入時盡量讓袋子底部攤平成正方形，讓裝入的果凍和水果丁成粽子的錐形，再密封袋口冷藏。
- 大約冷藏2、3小時後，即可享用。
不過洪靖雯提醒，奇亞籽吸水力超強，不論是直接吃奇亞籽或當作冰粽的材料，吃下肚後要喝充足的水，以免奇亞籽吸收腸道的水分造成便祕或腸胃阻塞。
吃水果冰粽 替換部分水果
洪靖雯同時提醒糖尿病患者，水果冰粽熱量較低、仍需要納入一整天的碳水化合物攝取總量計算，替代當天所吃的水果的一部分，並留意吃的份量帶來的血糖變化，有必要的話可以和醫師或營養師討論該怎麼吃，避免血糖飆高。
◎ 資料來源／台南市立安南醫院
原文請見：1顆肉粽抵1餐熱量！換成這款粽 低熱量穩血糖助消化
【原文請見健康2.0官網，未經授權，請勿轉載。】
