不同材質鍋具的加熱方式與下油順序大不相同，若使用錯誤，不僅影響烹調效果，還可能增加健康風險。以民眾最常使用的不沾鍋為例，最忌諱的就是高溫空燒，建議採「冷鍋冷油」方式，以中小火烹調，避免塗層因高溫受損，釋放有害物質。
不沾鍋別空燒！專家示警 高溫恐釋有害物質
營養師李婉萍指出，不沾鍋加熱時若未先放入油脂，容易形成空燒狀態，當溫度過高時，恐使塗層中的化學物質釋出，因此建議開火後立即下油，並以小火慢煎，降低風險。除了不沾鍋，不同鍋具的使用方式也各有差異。不鏽鋼鍋則建議先熱鍋再下油，可透過「水珠測試」確認溫度是否足夠，當水滴落在鍋面呈現滾動狀態時，即代表鍋溫適合下油與放入食材；至於鑄鐵鍋，則不適合長時間空燒，建議先以中小火預熱約30秒，再加入油與食材，避免鍋體受損。
李婉萍表示，每種鍋具的材質特性不同，保養方式與用油順序也會有所差異，若能依照正確方式使用，不僅能延長鍋具壽命，也能降低健康疑慮。不過，毒物科醫師也提醒，不沾鍋雖然因輕便、不易沾黏深受民眾喜愛，但若塗層受損，可能釋出PFAS類化學物質，包含全氟辛酸等有害成分，長期接觸恐增加癌症風險，甚至影響甲狀腺與肝功能。
不沾鍋「1動作」最傷鍋 醫師警告恐釋有害物物質
顏宗海指出，不沾鍋最重要的是避免空燒，因為高溫可能超過兩、三百度，導致塗層受損。另外，清潔時也不建議使用鋼刷，以免刮傷塗層，增加有害物質釋出的風險。譚敦慈則建議，一般不沾鍋約1到3年可考慮更換，若鍋體較厚、保養得宜，也可能使用3到5年。民眾可透過光線檢查鍋面是否出現刮痕或剝落，一旦塗層受損，就不建議繼續使用。
鍋具是日常烹調不可或缺的工具，但專家提醒，唯有建立正確的使用與保養觀念，才能在享受料理便利的同時，兼顧居家安全與健康。
