全球最健康食材出爐！藥師陳澤鈞近日在臉書粉專「肌情藥師－藥師How棒」分享，國際期刊《PLOS ONE》曾針對1000種天然食材進行營養密度分析，結果由「杏仁」奪下榜首，擊敗藍莓、酪梨與羽衣甘藍等熱門健康食物。杏仁不僅有助減重，還能降低心血管疾病風險，被點名是糖尿病患者理想零食。
擊敗藍莓、酪梨！杏仁營養密度封王
陳澤鈞指出，杏仁富含單元不飽和脂肪酸，並含有蛋白質、膳食纖維、鎂與維生素E等多種營養素，具有保護心臟、延緩老化及降低慢性發炎等效果。由於杏仁的細胞壁結構較堅硬，人體無法完全吸收其中油脂，因此實際吸收熱量約比包裝標示少20%至25%，民眾不必過度擔心熱量問題。
至於杏仁究竟有哪些好處？陳澤鈞整理出5大優點。
- 護心降壓：全球超過30項臨床試驗證實，每天食用杏仁能有效降低壞膽固醇（LDL），並提升好膽固醇（HDL）。
- 大腦守護者：其中的左旋肉鹼與核黃素，有助於預防或延緩阿茲海默症與失智症。
- 改善腸道發炎：英國研究發現，每天食用約 56g 杏仁，能增加腸道內有益的「丁酸」，強化腸道屏障並降低全身性發炎。
- 穩定血糖、縮減腰圍：高纖維、低碳水的特性，能延緩消化、避免血糖劇烈波動。2024年統合研究更指出，連吃12週（每日 50g）不但不會變胖，甚至可能縮小腰圍。
- 延緩老化： 杏仁皮含有大量多酚與維生素E，能中和自由基，是女性維持皮膚健康的利器。
不過，並非所有人都適合大量食用。陳澤鈞提醒雖然杏仁優點多，除了對堅果過敏者外，以下三類人需適量攝取：
- 腸胃功能不佳者：杏仁質地堅硬，若沒嚼碎容易引起脹氣，建議少量開始並細嚼慢嚥。
- 有腎結石病史者：杏仁含草酸鹽，應避免過度食用造成累積。
- 服用抗凝血藥物者：高劑量維生素E可能與藥物產生交互作用，建議先諮詢醫師。
至於怎麼吃最健康？陳澤鈞建議，每天一把約20至30顆即可，且最好選擇帶皮、全顆、無調味、無添加的杏仁，才能完整攝取抗氧化營養素。若在餐前食用，還有助增加飽足感，自然控制正餐食量。
◤音樂劇魔女宅急便◢
◤你的早餐吃對了嗎？◢
