走進傳統麵攤，小菜區總是琳瑯滿目，豆干、豆腐、豆包等各式豆製品是許多人的最愛。然而，這些看似健康的植物性蛋白質來源，經過不同加工方式後，營養價值卻有著天壤之別。營養師楊斯涵提醒，若不慎選錯品項，原本想補充優質蛋白質，反而可能吃下過多油脂，讓健康打了折扣。
營養師楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，選擇植物性蛋白質是邁向健康、實踐地中海飲食原則的好開始，但豆製品家族成員眾多，從生豆包、豆干到油豆腐，雖然都是黃豆製成，營養價值卻大不相同：
麵攤常見5大豆製品小菜 油豆包成脂肪地雷
楊斯涵進一步說明，在常見豆製品中，小方豆干堪稱補鈣冠軍。由於製作過程中會添加硫酸鈣（石膏）幫助凝固，使其鈣質含量大幅提升。每100公克的小方豆干含有蛋白質17.4公克，鈣質更高達685毫克，鈣質密度甚至遠勝全脂牛奶，扎實口感也很適合做成常備菜，是日常補鈣的首選。
她還提到，未經油炸的生豆包則保留了黃豆最純粹的營養，是標準的原型食物。每100公克含有蛋白質高達25.3公克，碳水化合物極低僅2.4公克，蛋白質密度極高，屬於優良的中低脂肉類來源，非常適合安排進低GI或控制體重的三餐菜單中，用來取代部分肉類。
油豆包（炸豆包）則是地雷食物，楊斯涵提醒生豆包一旦下鍋油炸，原本層層疊疊的孔洞就會像海綿一樣吸滿油脂，每100公克熱量飆升至388大卡，脂肪高達32.4公克。換言之，吃100公克的炸豆包，幾乎等於喝下兩大匙油，在吃滷味或火鍋時務必慎選，以免讓代謝負擔暴增。
楊斯涵說道，油豆腐（小三角）雖然名字有「油」、外層也經過油炸，但因為內部仍是水嫩的豆腐質地，熱量其實沒有想像中可怕。每100公克熱量158大卡，蛋白質12.7公克，仍保有122毫克的鈣質。雖然脂肪比豆干高一些，但整體還算可接受，不過要注意油豆腐容易吸附滷汁或火鍋湯底，食用時稍微擠掉湯汁會更健康。
營養師示警：1份油豆包＝超過2份純油脂
為了方便民眾在餐桌上快速抓份量，他也整理了以下1份豆魚蛋肉類（含7公克蛋白質）的大約視覺份量：
- 生豆包：約1片（中低脂肉類）
- 小方豆干：約1.5塊（中低脂肉類）
- 油豆腐：約2塊小三角形（中高脂肉類）
- 油豆包（炸豆包）：約1/2片（高脂肉類）
最後楊斯涵總結，同樣是吃下7公克的蛋白質，選擇生豆包或小方豆干，吃進去的是清爽與健康；但如果選了炸豆包，吃下這半片的同時，還會額外吃進超過11公克的脂肪，相當於超過2份純油脂。
