青花菜屬於十字花科蔬菜不僅抗氧化、促進排毒，還能預防癌症復發，因此也被譽為「超級食物」。然而食安專家韋恩卻指出，煮花椰菜前要做「1事」，才能有效抗癌。
青花菜不是本來就有「蘿蔔硫素」 要切碎才會引爆出來
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，青花菜不是本來就有「蘿蔔硫素」，需要「引爆」才會有，植物學者把這套過程稱做「芥末油炸彈（Mustard Oil Bomb）」。
然而，蔬菜裡的「生化炸彈」運作過程是什麼？韋恩比喻，青花菜含有兩樣分開的東西：蘿蔔硫苷、黑芥子酶，平時兩者互不接觸，但只要被咬碎、切割、磨成泥，「蘿蔔硫素」才在這瞬間生成，那股嗆鼻、衝腦、讓人流眼淚的感受，就是植物引爆化學武器的時候。
韋恩進一步指出，這套「生化炸彈」系統，原本是為了殺蟲、不是為了給人吃，但超過50項人體臨床試驗研究發現，「蘿蔔硫素」在人體內啟動了 Nrf2 路徑，誘導抗氧化與解毒基因，好處涵蓋：降低肺癌風險指標、減少糖尿病發炎反應、改善脂肪肝，甚至能協助對抗空污。
專家曝煮青花菜最佳步驟
另外，李思賢醫師也在臉書粉專表示，科學證實，自然界中最強的Nrf2啟動劑為「蘿蔔硫素」，精準支援肝臟將脂溶性毒素轉化為「水溶性」排出體外，避免毒素重新回到大腦或骨髓。
