台北市政府近期公布蔬果農藥殘留報告，不合格名單中的前三名分別是辣椒、豌豆及菠菜。然而，在美國環境工作組織（EWG）日前所發布的「2026 年農產品農藥殘留購物指南」中，菠菜同樣榜上有名。對此復健科醫師王竣平分享，正確清洗步驟，順序錯了恐將農藥吃下肚。
復健科醫師王竣平在臉書粉專發文說道，菠菜因為貼地生長、葉片皺褶多且容易卡泥，已連續2年名列農藥殘留第一名，但同時它又是高鐵、高葉酸及高抗氧化的代表。不過，許多人在處理過程中，會將帶泥的紅色根部直接切除，雖然看起來乾淨，但那正是鐵質最集中的部分。
蔬果正確清洗步驟揭曉
- 用流動的水沖洗30秒：將泥沙及灰塵沖掉，這一步千萬不能省略
- 浸泡10至15分鐘：草莓及藍莓約5至10分鐘即可，泡的時間過長不等於乾淨，反而可能讓農藥再被吸收
- 使用細流水持續沖洗：這是關鍵的一步，浸泡時讓水龍頭維持「一根筷子粗細」的小流量持續溢流
- 流動的水沖洗30秒：這一步能將殘留的農藥沖掉。
先切後洗恐讓農藥滲透 醫曝1原則：順序錯了等於白做
王竣平提醒，記住「先洗後切」的原則，只要順序錯了一切就等於白做。他表示如果先切，農藥會從切口進入組織，同時也會讓維生素C等水溶性營養更容易流失，同時不同蔬菜的清洗方式也有所不同：
- 葉菜類（菠菜、高麗菜）：先去掉最外層後，重點清洗根部與葉柄交界處。
- 根莖類（馬鈴薯、地瓜）：如果要連皮一起吃，則一定要刷洗。
- 花椰菜：先切成小朵後，在水中反覆晃動，以此來沖掉縫隙中殘留的農藥。
- 草莓：蒂頭不要先去掉，避免形成讓農藥進入的開口。
最後王竣平示警，農藥一旦進入身體後，會讓肝臟解毒負擔增加，導致出現疲勞、恢復力下降或精神不容易拉回來的情況。另外部分農藥還可能導致發炎反應增加、免疫調節變差或內分泌受到干擾等問題。
