雞蛋富含蛋白質，適量吃對身體有益，不過營養師蔡正亮指出，鐵蛋是「加工更深的蛋」，並非「升級版的蛋白質來源」，且蛋白質結構緊密，蛋白質利用效率低於水煮蛋或茶葉蛋，更要注意的是，一顆鐵蛋約有240至400毫克的鈉，因此需控制鈉攝取的人、高血壓患者、慢性腎臟病患者等，不適合將鐵蛋作為日常食物，每週吃1到2顆就好。
鐵蛋是「濃縮調味蛋」 蛋白質利用效率低於茶葉蛋
鐵蛋看似越小顆越精華，但其實吃進去的是「濃縮調味蛋」。營養師蔡正亮在臉書發文，他表示，鐵蛋不是單純把蛋煮久一點，而是經過反覆滷製、風乾，再滷、再乾的過程，這樣的處理，會讓蛋的水分慢慢流失，體積變小，同時滷汁的成分一層層滲進去。鐵蛋鈉含量高
另外，蔡正亮提到，從市售鐵蛋的營養標示來看，每100公克的鈉含量，大約落在1200至2000毫克。而一顆鐵蛋大約20公克左右，換算下來就是： 一顆約240至400毫克鈉。蔡正亮強調，實際數值會依品牌與製程不同而有所差異，目前建議成人每日鈉攝取上限是2000毫克，也就是說，如果吃個兩顆鐵蛋、再加上外食（湯、滷味、便當配菜），鈉攝取很容易就會破錶了。3種人忌口
蔡正亮提醒，高血壓的人、慢性腎臟病患者、醫師已建議要控制鈉攝取的人，每週吃1到2顆就好，不太適合作為日常食物。而一般大眾可以吃，但它的定位比較像「過度調味型食物」，而不是單純補充蛋白質的來源，所以如果是想補蛋白質，水煮蛋或茶葉蛋，會是更單純的選擇；但如果是想吃點有味道、有口感的小東西，偶爾吃個一兩顆鐵蛋，其實沒有問題。蔡正亮再強調，蛋本身一直都是好的蛋白質來源，但當加工程度提高之後，你吃進去的就不只是蛋白質，還包括更多的調味與加工帶來的影響。所以關鍵不在「能不能吃鐵蛋」，而是吃加工程度越低，調味越少的蛋才是最好的。
