清明節吃1物！醫示警「隱形熱量炸彈」：1捲熱量＝2碗白飯

清明連假將至，台灣部分家庭依然遵從「清明節吃潤餅」的傳統習俗。不過，肝膽腸胃科醫師卓韋儒示警，潤餅中雖然有滿滿的高麗菜、豆芽菜等，但就是「隱形的熱量炸彈」，一捲的熱量等於2碗白飯，一不注意就可能讓身體產生負擔。

一捲潤餅＝2碗白飯　根本隱形熱量炸彈

卓韋儒在臉書粉專「卓韋儒醫師｜內視鏡專科・肝膽胃腸」發文說道，不少家庭開始規畫要包潤餅，看到滿滿的高麗菜、豆芽菜及豆干絲就心想，「都是菜應該清爽又健康」。他示警，一捲潤餅的熱量就高達500大卡，若加了花生粉、糖分，更是直接等於2碗白飯的熱量，一餐吃兩捲熱量就破千了。

卓韋儒也說明了以下3大原因，並指出潤餅就是隱形的熱量炸彈，吃過量不單是體重會增加，就連腸胃和肝臟都會很有感：

潤餅皮＝兩張皮＋油麵

他表示，潤餅皮本身就是精緻澱粉，南部的做法更會加入油麵，此時對於腸胃來說，這一捲的澱粉量比一碗白飯還紮實。

花生粉＝隱藏肝臟殺手

花生粉可說是潤餅的靈魂，不過卓韋儒提醒，花生製品存放不當，極有可能產生黃麴毒素，對於肝炎、脂肪肝或肝功能異常者來說，花生粉更是要少量且務必選擇來源透明的。

油炸配料＋糖粉導致腸胃壓力

他直言，蛋酥、紅糟肉等油炸配料本來就難消化，若再加上提味用的糖粉，更是容易讓血糖飆升，有的人吃完可能出現胃脹氣、極度口渴或晚上睡不著等症狀。

醫授包潤餅「3原則保胃公式」

即便如此卓韋儒也分享了1套保胃公式，以「一減、一換、一加」為原則，不必拒絕傳統美食也能安心吃：

• 一減：花生粉減半、糖少一點，留著香氣的同時，還能減少肝臟負擔及血糖波動。
• 一換：將潤餅中的炸類換成滷的、瘦的。例如紅糟肉換成雞絲、里肌肉；炸蛋酥換成滷豆干，熱量立刻就少了100至150大卡。
• 一加：蔬菜加倍，但切記要瀝乾高麗菜和豆芽菜，否則皮被水泡濕了，就會忍不住加上第二張皮，等於又增加了額外的澱粉。

最後卓韋儒提醒，清明節吃潤餅在習俗上吃的是心意，而不是誰吃得最多，稍微調整一下內餡，潤餅也能是纖維多、咀嚼多且富有飽足感的一餐，反而對腸胃來說是加分的。