屬於十字花科蔬菜的花椰菜，過去曾被多項研究證實具有優異抗癌力。不過，中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤科醫師廖志穎直言，如果搞錯烹調方式，反而會導致其抗癌效果變差，建議可採取「3招」食用，藉此達成營養又美味。
花椰菜別煮太久，醫曝抗癌力恐減半
廖志穎日前在臉書粉專「廖志穎醫師。放射質子治療/癌症輔助醫學」發文指出，許多人都知道花椰菜等十字花科食物具備抗癌力，但卻不知道如果煮太久的話，會導致效果剩不到一半。
廖志穎解釋，十字花科蔬菜內富含「黑芥子酶」（Myrosinase），主要負責把菜內營養轉化成具抗癌性的蘿蔔酵素，但它相當怕熱，故即使平時吃了很多花椰菜，也可能因為煮太久而白忙一場。
花椰菜正確3煮法曝光
至於該如何在維持花椰菜抗癌效果的同時又吃得美味？廖志穎提供了以下3招：
1、「先切後放」靜置40分鐘
廖志穎表示，切開花椰菜後，應先靜置40分鐘再下鍋，此舉可讓酵素在過程中獲得充分利用、激發出更多的蘿蔔硫素，且轉化後的抗癌成分具有較穩定的抗熱性，不怕後續烹煮。
2、清蒸勝過水煮
廖志穎提醒，水煮花椰菜會使菜中的營養成分流入湯水之中，最好的烹調方式應為「隔水大火蒸3~5分鐘」，這樣既可保持蔬菜脆度，又能留住最多的活性成分。
3、搭配3食材
假設真的想吃很軟的花椰菜，則可以加一點辛辣配料來補充酵素，像是撒一些芥末粉，或是搭配食用生芝麻葉、白蘿蔔泥，都能重啟抗癌效果。
