台灣熱炒店、山產店隨處可見的「過貓」與「山蘇」，對老饕來說是清脆可口的野菜，其實背後藏著滿滿的營養。台北榮總遺傳優生科主任張家銘近日在臉書粉專發文指出，這蕨類植物富含多種天然活性成分，具有抗氧化、抗發炎的潛力，對現代人長期熬夜、壓力大、代謝失衡的生活型態，反而是一大助力。
翠綠野菜藏超神！多酚、黃酮類幫身體「滅火」
張家銘醫師指出，根據《Plants》等國際期刊研究，全球有90多種可食用蕨類，其中台灣常見的過貓（Diplazium esculentum）與山蘇（Asplenium nidus）內含多酚、黃酮類、類胡蘿蔔素及植物固醇。
這些成分有什麼厲害之處？張家銘形容，當我們長期熬夜、壓力大、血糖不穩時，身體會產生「發炎火苗」，而蕨類中的這些分子就像是「降火小幫手」，能調節發炎訊號路徑，減少自由基對身體的傷害。
過貓黏滑口感被嫌棄？醫：那是血糖救星
很多人吃過貓時，不喜歡那種「滑滑黏黏」的口感，但張家銘表示，那其實是水溶性多醣體與植物黏液質，對身體大有益處：
- 平穩血糖： 延緩胃排空速度，讓餐後血糖上升更穩定。
- 守護腸道： 形成凝膠結構保護腸黏膜，更是腸道益生菌最愛的食物。
- 改善代謝： 對於餐後容易昏沉、排便不規律的人來說，這種「黏」反而具有修復功能。
山蘇顧腸道！改善「壓力大就腹脹」
另一款人氣野菜「山蘇」則富含膳食纖維。張家銘提到，纖維進入腸道被好菌利用後會產生「短鏈脂肪酸」，能穩定腸道環境。對於壓力大就容易腸胃混亂、脹氣的人來說，山蘇是調整「腸道軸」偏移的好夥伴。
雖然蕨類好處多，但張家銘提醒民眾，千萬別因此盲目追逐「來路不明」的蕨類萃取物。
- 安全第一： 部分野外蕨類具有毒性，應以市售常見品種為主。
- 頻率適中： 每週攝取1至2次，搭配優質蛋白質與油脂，清炒或汆燙即可。
- 作息配合： 蕨類是「加分項」，若想穩定免疫力，規律睡眠、少吃精緻糖才是根本。
張家銘最後笑稱，大火快炒的過貓、蒜辣爆香的山蘇，本來就好吃。下次夾起那一口翠綠蕨類時，不妨提醒自己，這不只是美味，更是在替身體補充一點抗氧化與抗發炎的能量。
