春節期間一桌的年夜飯很常吃不完，因此好幾天全家人都需無止盡的狂清剩菜。不過，婦產科醫師邱筱宸示警，冰箱裡的剩菜在反覆加熱的過程中，成為健康的隱形殺手。尤其是芥菜、菠菜，以及小白菜等深綠色蔬菜，裡面所含有的硝酸鹽，容易被細菌還原轉化為亞硝酸鹽，並與食物中的胺類結合，形成致癌物。
冰箱剩菜暗藏3大健康殺手
醫師邱筱宸在臉書粉專發文指出，年假期間，冰箱常常會有許多剩菜，但這可能會成為健康陷阱，分別為細菌危機、水溶性維生素流失，以及形成致癌物。她解釋，不要以為東西塞進冰箱就安全，在冷藏的4°C環境，仍擋不住號稱冰箱殺手的李斯特菌，這種細菌在低溫下依然能繁殖，對於免疫力較弱的長輩，尤其對孕婦來說非常危險，李斯特菌甚至能穿透胎盤屏障，對寶寶造成嚴重的感染威脅。
邱筱宸續指，在反覆高溫加熱隔夜菜的過程中，像B群、維生素C這類抗氧化主力，幾乎被破壞殆盡，吃下肚的往往只剩熱量與纖維。而過年常見的芥菜、菠菜，以及小白菜等深綠色蔬菜，本身含有較高的天然硝酸鹽，在反覆加熱與長時間保存的過程中，這些硝酸鹽非常容易被細菌還原轉化為亞硝酸鹽，它們會與食物中的胺類結合，形成國際公認的致癌物亞硝胺，長期累積下來，不僅會大幅增加體內的氧化壓力與發炎反應、加速細胞老化，更會增加罹患胃癌、腸癌等風險。
分裝加熱 中心溫度至少75°C
對此，她提醒，若要將保存在冰箱的隔夜菜加熱，只要取當餐吃得完的份量出來加熱即可，且時間必須足夠，中心溫度要到至少75°C，才能有效殺滅潛藏的細菌，千萬不要整鍋拿出來反覆退冰、加熱。
