每到農曆春節，門診與急診室總是擠滿腸胃炎、嚴重腹瀉或食物中毒的患者。為什麼過年會鬧肚子？難道是年菜不新鮮？衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓提醒，真正的兇手恐怕是家裡的冰箱。
她表示，很多人年前採買總是把冰箱放到爆滿，而年菜往往是提前買好，食物沒冰好如果遭雜菌孳生，即使重新加熱擺盤，有些細菌毒素高溫也除不掉，所以擺上桌的即使是全新年菜，恐怕都是有毒的了。
冰箱塞太滿成細菌溫床！冷空氣不流通恐導致食材變質
李佩霓營養師指出，過年前最常見的兩大食安地雷就是買太多與塞太滿。許多人習慣將冰箱當成儲藏室，塞得密不透風，這會導致冷空氣無法循環，冷度分布不均。
當冰箱塞滿時，冷藏室溫度若無法維持在7度C以下、冷凍室高於負18度C，就會加速細菌滋生，增加食物腐敗機率，讓冰箱變成腸胃炎的發源地。
而且食材買回家後，應先依每餐分量進行小分裝，並在容器上清楚標示日期。嚴格落實先進先出原則，避免食材因為被壓在底層放到忘記，或是不斷反覆解凍導致鮮度下降，成為過年期間的食安未爆彈。
冷凍並非萬能防腐劑！年前採買前請先清查冰箱庫存
不少民眾在採買年貨前，未先清點冰箱內的現有食材，導致肉類或魚類重複購買，一放就是好幾個月。李佩霓主任強調，冷凍並非萬能，低溫只是延緩食材腐敗的速度，並不能讓食物永久保質。
存放時間過長，食材依然有變質風險。建議採買前依實際用餐人數規劃菜單，只買真正吃得完的份量，才能減輕腸胃與冰箱的負擔。
這些食物不必冰 不要全塞冰箱
此外，適度釋放冰箱空間也是保鮮關鍵。像是木耳、香菇、金針等乾貨食材，其實只要存放在陰涼乾燥的地方即可，不需要全部塞進冰箱佔用空間。
過年前花點時間重新分類食材，讓冷藏空間維持穩定冷度，能有效降低細菌汙染風險。掌握管理優於囤積的原則，才能確保全家人在春節期間享受美食的同時，也能守住健康。
◎ 諮詢專家／李佩霓營養師
原文請見：過年腸胃炎竟是冰箱塞太滿？營養師揭年前採買禁忌：沒冰好更毒
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