菇類低卡又能助長壽！研究曝死亡風險降6％　4大關鍵益處揭曉

編輯黃若維報導
發佈時間：2026/01/21 07:55
最後更新時間：2026/01/21 11:27

國外研究表明，習慣食用菇類者死亡風險下降約6%。（示意圖／shutterstock達志影像）

菇類是許多人餐桌上常出現的食物，其富含的營養價值更是數不勝數。對此，營養師老辜引述了國外研究結果後表示，習慣食用菇類的人死亡風險降低約6％，內含4種可促進健康的物質，助抗氧化的同時，還能增進人體免疫系統。

國外研究曝習慣吃菇者死亡風險降低約6％

老辜13日在臉書粉專「老辜營養與科學」中發文指出，國外研究團隊分析了60萬人的數據後發現，習慣吃菇類者死亡風險降低約6％。不過他也提到，此研究結果並非代表吃菇類就不生病，「而是在控制年齡、性別、生活型態、整體飲食品質與熱量攝取後，仍然觀察到的統計趨勢。」

他提到，從抗老化的角度來說，特別的地方不在於菇類的熱量或營養素，而是其內含的4大物質：

麥角硫因：此物質被部分學者稱為長壽維生素，幾乎只能透過飲食來取得，然而菇類便是目前已知含量非常高的食物來源。當人體血液中的麥角硫因濃度較高時，死亡風險則會較低。
穀胱甘肽：穀胱甘肽是人體重要的內生抗氧化系統，其與抗氧化、防止細胞老化與慢性發炎息息相關，而菇類便是天然的好來源。
幾丁質：幾丁質是菇類生物活性的成分，有助於維持人體腸道微生態穩定，能幫助調整脂質代謝與慢性發炎的狀態。
β-葡聚醣：此物質有助於人體免疫系統維持良好的健康狀態，協助免疫系統得以更精準、有效辨識病原。

老辜總結，這項研究並非將菇類視為神奇食物，而是提醒別小看菇類的健康益處。菇類低熱量、低鈉、富含微量營養素及抗氧化物，同時又具有獨特的香氣及風味，特別適合作為日常食用蔬菜時的選擇之一。