吃炸的更健康！名醫示警「1食物」清蒸超毒：嚴重恐致命

油炸食物熱量高，經常食用會增加肥胖、心血管疾病風險，不過腎臟科醫師江守山點名「1樣食物」，用油炸的方式料理更健康，如果清蒸反而會傷腎傷肝，嚴重可能會致命。

江守山曾在節目《57健康同學會》中指出，清蒸臭豆腐、花生粉、豆科植物被他列為黑名單，這3種食物堅決拒吃，原因在於內含有害健康的毒素。

 

臭豆腐內含黃麴毒素、赭麴毒素　誤食恐致命

江守山進一步說明，臭豆腐是一種發酵較為複雜的產品，容易產生傷肝的「黃麴毒素」以及傷腎的「赭麴毒素」，其中黃麴毒素的毒性非常強烈，目前已被列為一級致癌物，極少的劑量就可致命。
 

臭豆腐油炸比清蒸健康　江守山曝原因

江守山表示，這些毒素經過280度高溫油炸可以破壞毒性，但清蒸只能達100度，無法去除黃麴毒素，因此，即使油炸會危害健康，但當他想吃臭豆腐時，也絕對不吃清蒸臭豆腐，只吃油炸臭豆腐。

至於不吃花生粉的原因，江守山解釋，花生粉大多是被電腦選粒機淘汰的花生製成，且容易長黴、滋生黃麴毒素；不吃「豆科植物」則是因為，農民種植時噴灑農藥的種類、頻率高，容易農藥殘留超標。