隨著現代人生活步調加快，外食比例增加，加工肉品因其便利性與美味成為許多人餐桌上的常客。然而，這些看似平常的食物選擇，卻可能潛藏著健康危機，專家表示，香腸、火腿等加工肉品中的亞硝酸鹽，與多種消化系統癌症的發生有密切關聯，建議民眾應控制攝取頻率，並搭配富含維生素C的食物來降低風險。
亞硝酸鹽為合法食品添加物，常用作香腸、臘肉、火腿、培根等肉類加工品的保色劑與防腐劑，不只能抑制肉毒桿菌生長，還可以賦予肉品鮮豔紅潤色澤；醫療體系中部院區總院長黃士維在臉書粉專發文指出，長期或頻繁食用加工肉品、醃製食物恐讓肝膽腸胃暴露於致癌危機之中，尤其亞硝酸鹽會誘發消化系統四大癌症，包括胃癌、食道癌、大腸癌與肝癌，呼籲民眾務必注意飲食習慣。
胃癌
黃士維表示，亞硝酸鹽誘發胃癌的主因在於「轉化成亞硝胺致癌物」，亞硝酸鹽在胃酸環境下與蛋白質分解產物結合，形成強致癌物亞硝胺，這一反應並無絕對安全攝取量。許多人認為偶爾食用香腸、火腿無妨，實則長期累積仍具高風險。
食道癌
黃士維說明，食道黏膜較脆弱，容易受損，許多食道癌患者早期僅有喉嚨卡卡等輕微症狀，常被誤認為胃食道逆流，實際上可能是亞硝酸鹽長期刺激導致黏膜損傷，為癌變前兆。
大腸癌
肝癌
黃士維指出，很多人僅將肝癌與B肝、C肝連結，卻忽略亞硝酸鹽也可能傷肝致癌，因其會增加肝臟代謝負擔，造成慢性肝損傷，尤其脂肪肝或肝炎患者更應謹慎。
黃士維建議，民眾每週食用加工肉品及醃製食物不宜超過2次，並應同時攝取高維生素C蔬果，例如芭樂、奇異果、青椒，有助降低亞硝酸鹽轉化為致癌物的風險，健康飲食及定期檢查則有助遠離消化系統癌症威脅，守護自身健康。
