近期有民眾食用海鮮後出現臉紅、皮膚癢等不適，食藥署提醒可能是「組織胺中毒」，尤其是食用保存不當的鯖魚、鮪魚、鰹魚等高組胺魚類。魚肉若未妥善冷藏，組胺酸易被微生物分解，建議魚貨捕撈後應即刻冷藏、冷凍，並於各環節嚴格控溫，以確保食用安全。
食藥署於「食用玩家-食藥署」臉書及官網發文表示，組織胺本可能少量存在於海鮮、煙燻肉品或發酵食品中。若魚貨如鯖魚、鮪魚、鰹魚等保存不當，在常溫下放置過久，魚肉中的組胺酸會被微生物分解，轉化為大量組織胺，增加中毒風險。若食用這類高組織胺魚類後，短短幾分鐘到幾小時內出現臉紅、皮膚癢、蕁麻疹、嘔吐或腹瀉等症狀，就有可能是組織胺中毒。
預防組織胺中毒的方法，食藥署提醒，魚貨捕撈後應即刻冷藏、冷凍，加工時要選用新鮮原料並保持低溫，以自來水清洗去除內臟。購買魚類後應儘速食用，無法立即烹調時要冷藏或冷凍保存，解凍時建議放冷藏室慢慢退冰，避免反覆退冰再冷凍。海鮮務必妥善保存，才能吃得健康又安心。
你可能會喜歡
人氣點閱榜
延伸閱讀
其他人都在看
