最新調查發現，多數長者家庭在家開伙，卻常為「煮什麼、怎麼煮、怎麼煮得健康又好吃」煩惱。為減輕照顧者壓力，伊甸基金會特別設計10道簡單、易學的料理教學影片。
8成銀髮家庭自己煮
伊甸基金會公布銀髮照顧者煮食現況調查，有8成銀髮家庭日常餐飲都在家烹煮，而「難以兼顧健康與美味」、「不知道煮什麼什麼」、「食材分量難以掌握」，是照顧者在準備餐食時面臨的3大困境。
名廚教你輕鬆煮出美味料理
為此，伊甸基金會特別攜手知名主廚吳秉承，結合營養師許瓊月的專業建議，設計並拍攝10支簡單、易學的頤養食料理教學影片，期盼成為照顧者照顧路上的支持。
吳秉承指出，長者飲食最怕無味、無趣，此次食譜特別針對長輩常見的吞嚥、咀嚼困難、營養均衡，以及口感與視覺來設計，並以日常容易取得的食材為主，在家即可做出色香味俱全的料理，「最重要的是，希望吃飯變成長輩在一天中期待的事」。
什錦雞丁蔬菜飯 一鍋完成
吳秉承說明，雞丁的部分特別選用雞腿肉，口感較軟嫩，斷筋後更容易咀嚼，炊飯中加入多種蔬菜，不僅色彩鮮艷，也能讓飯自然吸收蔬菜的甜味與香氣，取代了部分調味料，吃得到食材的原味，也達到少鹽又開胃的效果，非常適合長輩食用。
許瓊月說，什錦雞丁蔬菜飯可說是最理想的營養組合，兼具碳水化合物、蛋白質與蔬菜纖維，3大營養素一次到位，「這鍋料理營養比例剛好，長輩吃起來不但不負擔，還能維持肌肉量。」
許瓊月也說，這道飯的纖維含量高、蛋白質來源優質，雞腿肉軟嫩易嚼，花椰菜、紅蘿蔔等蔬菜增加甜味與口感層次，讓料理更均衡，非常適合牙口不佳的長輩。
◎ 諮詢專家／吳秉承主廚．許瓊月營養師
原文請見：自己煮好麻煩？名廚推這道飯 肉菜飯一鍋搞定
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