比市場買新鮮！冷凍蔬菜用「1步驟」鎖住營養　營養師推5種必吃

現代人上班忙碌，但又不想每次都吃外食，因此有時會選擇在冰箱囤一些冷凍蔬菜。不過，有些人會質疑冷凍蔬菜是否營養，對此，營養師陳珮淳指出，冷凍蔬菜會經過「汆燙冷卻」後再冷凍，而這正是鎖住營養的關鍵步驟，甚至比市場青菜更新鮮。

冷凍蔬菜經「汆燙冷卻」　比市場蔬菜更營養

營養師陳珮淳在臉書粉專上發文指出，冷凍蔬菜其實是被低估的「營養超人」。她說，冷凍蔬菜鎖住營養的關鍵在於「汆燙冷卻」，就是在冷凍前，將蔬菜放入熱水或蒸氣中快速加熱1至3分鐘，再立刻放入冰水中降溫。研究指出，這個步驟能失活蔬菜裡的氧化酶，防止維生素C、葉綠素與多酚類被氧化，即便前面會流失少量營養，但卻能守住更多的營養。

陳珮淳續指，市場蔬菜從採收到買回家，通常已過2至3天，維生素C、葉酸下降30至50%。而冷凍蔬菜在採收後4至6小時內透過「汆燙、冷卻、急速冷凍」，將營養封存。有研究顯示，冷凍花椰菜、菠菜、豌豆的維生素C含量比冷藏3天的青菜更高。

常見冷凍蔬菜營養值榜單

綠花椰菜

富含維生素 C、K、葉酸，以及明星植化素蘿蔔硫素。蘿蔔硫素能啟動體內「抗氧化防禦系統（Nrf2）」路徑，幫助細胞抵抗氧化與慢性發炎。研究指出，冷凍花椰菜若在採收後6小時內急凍，可保留90%以上維生素C與大部分植化素。

玉米粒

含豐富的膳食纖維、維生素B群、葉黃素與玉米黃素，是護眼植化素組合。冷凍過程幾乎不影響葉黃素含量，反而因細胞壁破裂，抗氧化物更容易被吸收！研究指出，冷凍玉米的抗氧化力與現採相近，保存3個月仍維持穩定。

胡蘿蔔

含高量β-胡蘿蔔素，進入體內可轉換成維生素A，幫助皮膚修復、保護眼睛黏膜。β-胡蘿蔔素屬脂溶性，經加熱後釋放率提升，冷凍再煮反而吸收率更好。科學期刊指出，加熱後的冷凍胡蘿蔔β-胡蘿蔔素吸收率可提升約20%。

菠菜

鐵、鎂、鉀、維生素K，以及多酚類抗氧化物的豐富來源。冷凍能抑制氧化酵素活性，保留葉酸、鐵質與葉綠素穩定度。研究指出，冷凍菠菜保存一個月後，其葉酸保留率仍高達95%。

毛豆

高蛋白、膳食纖維、鉀、鎂、大豆異黃酮兼具。異黃酮屬植物性雌激素，有助維持膚質與骨骼健康。研究顯示，冷凍毛豆的蛋白質與異黃酮含量幾乎與新鮮豆相同。