今（4）日起開始中秋連假，不少人會與親朋好友一起去烤肉。營養師高敏敏提醒，整片烤到焦黑的肉，PAH含量可能高出正常食物200至400倍，而這種物質被世界衛生組織列為一級致癌物，若是腸胃敏感、免疫力較差，或家族有癌症病史的民眾，建議直接丟掉較為安全。另外，烤肉時可以搭配5種蔬果一起吃，幫助代謝還能解油膩。
「肉整片烤焦」致癌物高出400倍
營養師高敏敏在臉書粉專上發文指出，高溫碳烤含油脂或澱粉的食材時，容易產生PAH（多環芳香族碳氫化合物），這是一種被世界衛生組織列為一級致癌物的物質，依照目前標準，烤肉PAH不得超過5ppb，一旦超標，長期吃下來可能增加肺癌、胃癌或大腸癌風險。
對此，高敏敏建議，若肉僅有些微烤焦，一般健康人可將焦黑部分剝掉後食用。不過，若是肉片已整片烤焦，身體健康、沒特殊病史的民眾可剝掉焦黑處後食用，但只能偶爾吃；而腸胃敏感、免疫力較差，或家族有癌症病史的人，建議直接丟掉比較安全。
她補充，如果食材太厚可先切薄片、小塊再烤。而難熟的食材，可以先汆燙、蒸熟或微波預熱，如此一來便能縮短直火加熱時間，也比較不會烤焦產生致癌物。
搭配營養救星「5蔬果」 助代謝又解膩
洋蔥
洋蔥含有硫化物，是身體天然的解毒小幫手，能幫忙分解體內的有害物質，像是烤肉過程可能產生的毒素（如PAHs）。
芭樂
芭樂的維生素C含量超高，是抗氧化高手，可以中和自由基，減少吃進高溫燒烤產生的氧化傷害。
萵苣
萵苣富含水分及膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助把多餘廢物順利排出體外，也能舒緩烤肉後的腸胃負擔。
奇異果
奇異果含有奇異果酵素，可以幫助消化蛋白質、加速代謝，尤其烤肉多半是高蛋白及高脂肪，搭配一起吃可以幫助減少脹氣不適感。
綠茶
綠茶含有茶多酚，有強大的抗氧化作用，也能幫助身體把吃進去的有害物質更快排出，如致癌物。
「癌」警訊不可不知
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