近年來「即食雞胸肉」因方便快速實用而深受歡迎，是補充蛋白質的絕佳選擇。然而，營養師高敏敏提醒，若製作過程有衛生疑慮，加上食用前未充分加熱，吃雞胸就可能引發「肉毒桿菌毒素中毒」風險。
高蛋白低酸食品最易孳生肉毒桿菌 不良儲存更添風險
近年來「真空即食雞胸肉」是許多健身族、減肥族的最愛，不僅食用方便，還能輕鬆補足蛋白質。高敏敏指出，真空即食雞胸若處理保存不當，會很容易孳生致命的「肉毒桿菌」。
肉毒桿菌喜歡低酸性、高蛋白質、缺氧的環境。而高蛋白質食品如肉製品、水產品、香腸、豆製品，以及低酸性厭氧食品如罐頭、香腸、火腿、真空包裝豆乾、自製醃製蔬果等，若受到肉毒桿菌污染，再加上不良的儲存條件，就容易孳生更多的肉毒桿菌，食用下去恐導致「肉毒桿菌毒素中毒」。
肉毒桿菌毒素為「神經毒」 中毒症狀依嚴重程度而異
高敏敏提到，肉毒桿菌毒素是一種神經毒素，中毒症狀會隨嚴重程度而有所不同。輕微期可能出現食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等類似腸胃炎的症狀；中度期則會侵犯到末梢神經，導致視力模糊、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺；嚴重期甚至會引發呼吸障礙，死亡率高達30至60%。
預防肉毒桿菌中毒有2撇步 冷藏加熱兩不忘
食品有異狀應立即丟棄 避免反覆冷凍退冰
高敏敏提醒，若發現真空食品的外觀有不明液體氣泡或奇怪的顏色、味道，請不要購買也不要食用，以防吃入肉毒桿菌毒素而導致中毒。此外，應避免食材反覆冷凍退冰，因為每次退冰都會讓細菌快速繁殖，再度冷凍無法完全殺菌，反而容易造成腐敗或食安風險。
另外，炎熱的天氣，食物保存若不完善，很容易成為肉毒桿菌的溫床。高敏敏強調，只要製作端的衛生到位、販售與保存全程低溫，回家後別讓食物在室溫放太久，再加上充分加熱，就能大幅降低肉毒桿菌與其他食物中毒的風險。
◎ 資料來源／高敏敏營養師
原文請見：即食雞胸保存不當恐藏「致命細菌」！2撇步幫你預防中毒
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