鐵是製造紅血球和運送氧氣的重要元素，缺鐵會導致貧血，其中「菠菜」被認為是補鐵的好選擇之一。不過「深圳衛健委」提到，菠菜補鐵效果非常有限，還不如肉類和動物內臟。
肉類、動物內臟比菠菜的補鐵效果更好
根據「深圳衛健委」微博指出，菠菜的鐵含量為 2.9mg/100g，在蔬菜中不算低。但是，菠菜中的鐵主要是非血紅素鐵，吸收率非常低，只有2%~20%，通常低於5%，而且它很容易被食物中的其他成分，比如草酸、植酸等干擾。所以，只靠吃菠菜，補鐵效果非常有限，最好再搭配富含維生素 C 的食物，提高鐵的吸收率。
草酸鈣結石的主因不是菠菜
另外，有傳言指出，吃太多菠菜，容易造成身體結石。對此，衛生福利部解釋，菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，但草酸鈣不會被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。至於草酸鈣結石的主因，是高草酸血症所導致，在攝取含有草酸的食物，反而要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收，進而降低草酸鈣結石的風險。
