近期梅雨季節來臨，高溫潮濕的環境容易讓開封後的調味料發霉，許多民眾常見開啟醬油瓶時，瓶口出現白色絮狀物，卻不以為意，醫師提醒，這類情況代表調味料已經發霉，不僅不能食用，更可能危害肝腎健康，建議民眾應特別注意調味料的保存方式。
胸腔暨重症醫師黃軒在臉書發文表示，許多人誤以為調味料不會變質，甚至認為放越久越香，但事實上，一旦開封後接觸空氣，霉菌就可能入侵，尤其是醬油、蠔油、黃豆醬、番茄醬等營養豐富的調味料，更容易滋生霉菌。
低鹽產品更容易發霉
黃軒指出，梅雨季節因氣溫及濕度偏高，是霉菌的絕佳溫床。有些消費者可能認為無防腐劑與低鹽產品比較安全，實際上沒有防腐劑反而更容易發霉。調味料發霉時，除了瓶口可能出現白色絮狀物，也可能產生酸味、霉味、有漂浮物，甚至變得更稠或更稀，若發現上述情況，應整瓶丟棄。
黃軒提出五招防止調味料發霉：
1. 使用後擦乾瓶口
2. 蓋子要拴緊
3. 放陰涼乾燥處
4. 開封後冰箱保存，尤其是無防腐劑產品
無毒教母譚敦慈在《健康零距離》節目中表示，台大公共衛生研究所曾調查發現，開封後未冷藏的調味料和米麵等，可能會發霉並產生一級致癌物黃麴毒素，但在攝氏12度以下的環境，即使發霉也不會分泌黃麴毒素，較不易傷肝。
譚敦慈強調，若調味料瓶身標示「開封後請冷藏」，就必須放進冰箱保存，胡椒、香芹、醬油、味醂、番茄醬都屬於開封後必須冷藏的調味料，而鹽、糖、醋則不需要冰存。
