雞蛋到底需不需要清洗？有些人認為食物洗過比較安心，但近日大陸遼寧省瀋陽市發生一起一家三口因食用炒雞蛋而中毒的事件。調查發現，導致中毒的原因是吃了變質的雞蛋，而這些雞蛋在保存前被清洗過，成了雞蛋變質的誘因。
根據央視科教頻道《實驗現場》節目報導，節目組帶著一盒雞蛋前往中國農業科學院飼料研究所進行實驗。結果發現，清洗過外殼的雞蛋，其表面細菌量比未清洗的高出3到4倍。專家指出，這可能是因為清洗時破壞了雞蛋外殼的天然保護膜，使細菌更容易入侵，進而導致雞蛋變質，甚至引發中毒。
雞蛋在產出到運送的過程中，外殼可能會沾染糞便、灰塵或沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等對人體有害的病菌。雞蛋外殼本身具有一層天然保護膜，能有效阻擋細菌入侵；但若在保存前清洗，這層保護膜可能會被破壞，導致細菌經由蛋殼氣孔進入蛋內，引發變質。
專家提醒，為了預防雞蛋受到污染、保持新鮮，應避免以錯誤的方式來存放。
4種錯誤雞蛋存放方式
低溫會使蛋白質變性、蛋黃凝固，有可能發生蛋殼破裂的情況。
2、不提前清洗
雞蛋買回家後不應立即清洗，以免破壞蛋殼上的天然保護膜。建議放入塑膠袋或盒中冷藏保存，等到食用前再清洗較為妥當。
3、不與其他食物混放
4、不橫放
雞蛋存放時，應將較大、有氣室的一端朝上，也就是蛋頭朝下的方式擺放，可延長保鮮期，並避免烹煮時蛋黃貼近蛋殼而散開。
最後，雞蛋的保存期限建議在1至2週內，屬於正常範圍。若超過1個月，不僅營養價值大幅流失，還可能因變質而對健康造成風險。
