高血脂容易增加罹患心血管疾病的風險，若想控制高血脂，不只是要避免油炸食物，攝取適當的水溶性膳食纖維更是關鍵，專家表示，有研究指出蒟蒻所含的水溶性膳食纖維能在腸道中形成膠狀物質，有效結合膽酸、減少膽固醇再吸收，其降低血中膽固醇的效果甚至優於高麗菜的粗纖維，以蒟蒻飯取代白飯，可能比戒除炸雞更有效果。
營養師薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文表示，許多人反映即使已經不吃炸雞薯條，膽固醇數值仍然偏高，其實問題可能不在於攝取過多油脂，而是水溶性膳食纖維攝取不足。
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