端午節將要到來，你喜歡北部粽、南部粽，還是豆沙粽、鹼粽、粿粽？衛生福利部基隆醫院利用高纖的艾草與無糖豆漿，設計「高纖艾草粿粽」，做法簡單，營養美味還有趨吉避凶的意涵，適合闔家一同動手做，過一個安心健康的端午節。
傳統鹼粽、粿粽沾精製糖 增慢性病風險
衛福部基隆醫院營養師徐衍安指出，民眾食用鹼粽時常搭配果糖來吃，但攝取過多的果糖，除了會增加肥胖及三高風險，也與痛風、失智、癌症及腎臟疾病相關。
糯米易脹氣、噎食 內餡高油鹽也要注意
另外，因粿粽外皮使用糯米粉及蓬萊米粉製成，其黏Q的質地，在孩童及長輩進食時，容易有噎到或嗆到的風險，而且食用過多，易使腸胃道脹氣不適；且內餡大多會拌豬油、砂糖或是過鹹的滷肉燥或菜脯，這些也都會增加糖尿病、腎臟病與心血管疾病風險。
艾草粉與豆漿揉皮 改善質地好吞嚥
有鑑於以上考量，部基營養科團隊以粿粽為出發點來改良，研發設計出「高纖艾草粿粽」，將艾草入粽、增添香氣，並結合傳統文化與現代營養理念，迸發出新的滋味。
艾草粉與豆漿揉粿皮 改善質地好吞嚥
黑豆與黑芝麻內餡 提升營養與風味
「高纖艾草粿粽」的內餡部分選用黑豆為優質植物性蛋白質，搭配黑芝麻增加香氣與鈣質，黑豆富含花青素及膳食纖維，既可降低腸胃道負擔，也可強化心血管保護力。
1顆「高纖艾草粿粽」纖維約2盤青菜
徐衍安說明，艾草自古以來便是端午節的重要象徵，有驅邪避凶的寓意，艾草也廣泛應用在食材中。這款「高纖艾草粿粽」就是融合了傳統與創新，兼顧美味的健康粽。
徐衍安表示，1顆「高纖艾草粿粽」僅138大卡，膳食纖維卻達3.6克，大約等於2盤燙青菜，而蛋白質含量有6.8克，相當於1顆雞蛋，鈣質相當於半杯牛奶含量，滿足一天所需的1/10。
艾草粿粽當正餐 這樣搭營養才均衡
◎ 資料來源．諮詢專家／徐衍安營養師
原文請見：艾草、豆漿入粽！這款粿粽高纖低熱量 不脹氣、助代謝 還能趨吉避凶
【原文請見健康2.0官網，未經授權，請勿轉載。】
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