近年來，加工肉品的健康風險議題備受關注，隨著飲食習慣的改變，香腸、火腿、培根等加工肉品已成為許多人餐桌上的常見食材；然而，這類食品在高溫烹調過程中可能產生的致癌物質，其危害程度竟與吸菸相當，引發各界對飲食安全的討論。
營養師黃品瑄在臉書專頁「營養師品瑄」發布影片，深入探討加工肉品的健康隱憂，黃品瑄表示，香腸、火腿、培根等加工肉品中含有亞硝酸鹽，這是一種天然的防腐劑兼增色劑，一旦經過高溫燒烤或油炸，就會產生一級致癌物亞硝胺，其對人體危害程度已與吸菸相當。
黃品瑄指出，雖然完全避免食用加工肉品較為困難，但可透過以下三種方式降低其對身體的傷害：
1. 烹調方式的調整
黃品瑄建議先以水煮方式處理加工肉品，再進行燒烤，由於一般油炸或燒烤溫度可達攝氏200多度，而水煮溫度僅約攝氏100度，透過先水煮再燒烤的方式，可有效縮短高溫接觸時間，減少致癌物的生成。
2. 避免與胺類食物同食
黃品瑄指出，盡量避免加工肉品與起司、鱈魚、秋刀魚、番茄、香蕉等含胺食物一同食用，因為這樣會提高亞硝酸鹽轉換成亞硝胺的機率。
3. 搭配蔬果攝取
黃品瑄指出，食用加工肉品時，可搭配富含維生素C、E的蔬菜或多酚類食物，這不僅具有抗氧化效果，還能幫助減少胃部的亞硝酸鹽殘留，降低對身體的危害。
