歐洲人說：「天天吃番茄，不必求醫師」，腎臟科醫師洪永祥分享，一名70多歲男性罹患食道癌第一期，經過手術治療後，醫師建議他平時多攝取「番茄」，病患照做每天吃番茄，至今已5年未復發！洪永祥指出，番茄富含茄紅素等多種營養素，有助於消除體內自由基、抗發炎，進而預防癌症。
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洪永祥在《健康好生活》提到這名男性患者過去有抽菸、喝小米酒的習慣，且經常喝熱湯，導致食道癌上身。所幸及早發現，接受手術治療後已無大礙，但仍需定期追蹤。洪永祥建議患者術後飲食要注意，多吃蔥、薑、蒜有助增加抵抗力，但患者不喜歡辛香料，因此改吃番茄，他每天都照醫生囑咐吃番茄，至今五年都沒有復發。
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洪永祥解釋，番茄含有茄紅素、維生素C、蘋果酸、鉀、維生素P與檸檬酸等營養素，其中茄紅素是強大的抗氧化劑，能消滅自由基，而癌症其實是慢性發炎導致；維生素C則有助於修補黏膜，預防慢性發炎導致的癌病變；維生素P也是抗氧化劑；鉀離子與酸鹼、血壓平衡有關，這些營養素的組成，都對抗癌有很大的幫助。
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