女星許瑋甯日前分享私藏美食「皮蛋＋小黃瓜」吃法，她形容味道就像藍紋起司一樣，引起網友爭相效仿，大家紛紛好奇其中的營養價值與健康效益。對此，營養師夏子雯提供了專業的解析。
皮蛋與小黃瓜的營養成分
這道許瑋甯私藏的神仙吃法「皮蛋＋小黃瓜」菜單，其實作法十分簡單，將皮蛋弄碎後用小黃瓜沾食，由於味道就像藍紋起司，她會將這道料理當作下酒菜，配上紅酒非常對味。
這個獨特的食材組合引發網友熱議，有網友會將這道料理作為飲食控制的菜色之一，皮蛋加上小黃瓜健康嗎？夏子雯營養師表示，皮蛋是由鴨蛋或雞蛋製成，因此含有蛋白質、維生素A、維生素B2、B3、B12、鉀、鎂等多種營養素。而小黃瓜則是低熱量蔬菜，含水量高，且富含膳食纖維，能增加飽足感，對於體重控制有所幫助，也能促進排便。此外，小黃瓜中的維生素C、β-胡蘿蔔素、類黃酮具有抗氧化和抗發炎的效果，維生素K則能強化骨骼，鉀能幫助排除體內多餘的鈉量。
皮蛋＋小黃瓜搭配的好處、注意事項
夏子雯營養師認為，皮蛋與小黃瓜的搭配相當不錯，可以增加蛋白質及蔬菜的攝取量。不過，由於皮蛋的鈉含量較一般新鮮的鴨蛋和雞蛋高，若有罹患高血壓、需限制鈉量攝取、心衰竭或腎臟疾病的患者，應減少攝取量。而小黃瓜因鉀含量高，可排除多餘的鈉量，建議可調整兩者的比例，增加小黃瓜的分量。但腎臟病患者需控制鉀的攝取量，建議將小黃瓜汆燙後再食用，以降低鉀含量。
飲食控制怎麼吃最好？營養師提供料理建議
對於飲食控制者而言，夏子雯營養師表示，加入豆腐或麵條是不錯的選擇。如果家中只有一般麵條，選擇健康的全榖雜糧類搭配，也能成為簡單均衡的一餐。此外，小黃瓜屬於較涼性的蔬菜，體質偏涼性的人容易出現腹瀉及手腳冰冷的狀況，建議可以加點薑絲來平衡。
◎ 諮詢專家／夏子雯營養師
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原文請見：皮蛋加小黃瓜味道有驚喜？許瑋甯超愛「這樣吃」 營養師也大推：有助減重
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