中秋節快要到了,許多人都很期待邀請親友來家裡烤肉慶祝。對此,營養師孫語霙分享3個居家烤肉的小撇步,分別是烤盤優於碳火、原型食物優於加工食品、蔬菜要吃到肉的2倍,希望大家吃得盡興又健康。
孫語霙在臉書專頁《營養師愛碎念-孫語霙營養師》發文表示,當食物中的油脂滴在木炭上,會產生多種致癌物質與煙霧,當吸入或攝入過多,就會增加罹癌風險,而烤盤再加熱時,除了火源大小可自行控制,加熱時熱源也不會直接接觸食物,相形之下比較安全,最好使用塗層不沾黏設計的烤盤,這樣一來不放油就能直接烤肉,減少很多熱量。
孫語霙認為,既然都要吃大魚大肉了,不如吃CP值高的,像是牛排補鐵、貝類海鮮補鋅、松阪豬有豐富的B群,這些都是現代人常缺乏的營養素,而骰子牛、霜降板腱、菲力有助於增肌減脂;松阪豬、帶骨豬肋排本身帶油花,烹調時不額外加油也好吃;相反的,貢丸、甜不辣、香腸不僅有較多添加物,營養素也寥寥無幾,若真的想吃,吃1、2樣解饞一下是無妨,大吃特吃就不太明智了。
孫語霙強調,即便是烤肉,蔬菜量也要吃足,最理想的狀態是蔬菜要吃到肉的2倍,建議搭配櫛瓜、杏鮑菇、甜椒一起烤,配色好看又好吃,或是用生菜、泡菜包著肉一起吃,清爽又不怕膩口。
本文由《每日健康》授權提供
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