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白米「保存1步驟」超多人做錯!譚敦慈加碼曝挑米、洗米秘訣

編輯 許佳惠 / 責任編輯 黃安眴 報導
發佈時間:2024/08/12 15:44
最後更新時間:2024/08/12 15:44
專家建議,洗米時可以洗到水不混濁為止。(示意圖/shutterstock達志影像)
專家建議,洗米時可以洗到水不混濁為止。(示意圖/shutterstock達志影像)

你都怎麼挑米、洗米,煮之前有泡米的習慣嗎?無毒教母譚敦慈提醒,台灣氣候炎熱,室溫下泡米最適合細菌生長,泡米最好放冰箱,沒吃完的米也建議冷藏保存。而挑米的時候,建議買真空包的台灣米,洗米時可以洗到水不混濁為止。

全穀米要看標示選產地避免重金屬汙染 外食選白飯較安全

 

無毒教母、林口長庚醫院資深護理師譚敦慈表示,他們全家人都愛吃飯,沒吃到飯就沒飽足感,林杰樑醫師生前每次要喝喜酒前都要吃飯,不然會感覺沒吃飽,而她自己也是每餐吃兩碗飯,至今都是如此。譚敦慈說,雖然糙米、全穀米相對健康,但因為林醫師洗腎必須低磷,所以過去家裡都吃白米,現在則是偶爾會混著吃糙米、蕎麥、燕麥等,跟白米以1:1的方式下去煮,選擇糙米或全穀米時,她會特別挑產地、看標示。如果外食就盡量吃白飯,因為農業部做過研究,脫殼的米可以脫去重金屬,所以外食吃白米相對安全。

泡米注意溫度 放冰箱較不易長毒素

譚敦慈表示,米本身沒有毒素,但泡米的時候如果不注意溫度就要小心。自從寶林茶室事件之後,民眾較注意食品毒素,她建議泡米不要在室溫下泡,尤其台灣天氣炎熱,家裡有開冷氣還好,但很多人是早上出門晚上才回到家,室內溫度往往超過30℃,溫暖潮濕最容易長毒素,要泡米最好放冰箱裡。而很多人說糙米要泡過口感比較好,但譚敦慈認為,職業婦女沒空泡米,洗一洗下去煮也沒關係,吃起來口感沒差多少。
 

挑米原則:真空包、台灣生產、注意日期

她建議,買米一定要買真空包裝,而且台灣的米就很好吃,可依照個人喜好選擇一等米或二等米,外包裝都有標示,以她自己來說,台灣的二等米不差,也很好吃,她不會特別買進口米。而平時買米她會留意產地與包裝日期,如果是小家庭可以買小包裝的真空包,開封後放入冰箱保存,吃完再買就好。

怎麼挑米?散裝米要選無黑點、晶瑩剔透、米粉較少

至於米要怎麼挑?譚敦慈說,只要買台灣產的真空包、一等米連挑都不用挑。有些人會買米店的散裝米,可以選晶瑩剔透、無黑點的米。散裝米早年容易有混米情形,此外,也會有合法添加的米粉。她解釋,米脫殼後會有米粉,所以用手摸摸看散裝米,如果手很白,代表米粉較多,不過米粉沒有毒,只是洗完之後會感覺有損失。

洗米可洗到水質清澈

此外,米也有合法可使用的農藥,因此可能會有殘留農藥,但譚敦慈表示,這個沒關係,因為吃之前還是會洗米,以她自己的習慣會洗到水質清澈。有些人擔心米洗太乾淨會不好吃、營養流失,不過對她來說,吃米飯就是補充澱粉而已,不一定要多少營養。

◎ 諮詢專家/譚敦慈護理師
 

原文請見:這樣泡米就錯了!泡米少做1件事小心吃毒 譚敦慈教挑米洗米技巧
【更多精彩內容,請上《健康2.0》官網,未經授權,請勿轉載】
 

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