近年來，168斷食法廣為人所知，但究竟是否對健康有益，仍存在許多爭議。對此，腎臟科醫師江守山在「健康好生活」節目中分享，有糖尿病患者靠著168斷食法，2個月後糖化血色素從8%多降到7%。
江守山表示，採用168斷食法的人通常會選擇不吃早餐，除了可以維持體重，還能夠控制血糖。他曾經建議一位罹患糖尿病超過15年的50多歲男性患者嘗試不吃早餐，在未使用任何血糖藥物的情況下，患者聽從建議後的2個月內，糖化血色素就從8%以上降至7%。該名患者也表示，由於沒有吃早餐，早上的腸胃蠕動並未啟動，因此整個上午都不會感到飢餓。
江守山透露，自己也實踐168斷食法已有2年，發現不吃早餐不僅更容易維持體重，也能夠控制血糖，有助於預防或改善糖尿病的情況。他分享自己的經驗，過去吃三餐時，早上吃完早餐後腸胃就會蠕動，隨後會有排便的需求；但改為不吃早餐後，直到吃完午餐才會感覺到腸胃蠕動和排便的需求。
此外，江守山還分享另1個案例，這名患者的糖化血色素長期高達12%，醫師要求他施打胰島素來進一步控制血糖，但患者不願意。江守山嘗試使用維生素D、Q10等來調整患者的血糖值，雖然有一定成效，但糖化血色素仍維持在8%左右，後來採用168斷食法，停止吃早餐，2個月後糖化血色素就進一步降至7%，在未使用任何血糖藥物的情況下，控制血糖的效果相當顯著。
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江守山進一步指出，斷食還可以啟動人體的自噬作用，也就是器官會先清理廢棄物，然後再進行回收利用。透過將老舊的蛋白質分解為胺基酸，再重新利用的過程，可以促進新陳代謝。這個拆除廢棄物的過程，有助於維持器官的健康運作。
168斷食法除了可以減少熱量攝取，有助於維持體重之外，還能夠控制血糖，對於預防或改善糖尿病有一定的成效。不過，是否適合採用168斷食法，仍需視個人的健康狀況而定，建議在醫師的指導下進行。
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