水果為每天補充營養的來源之一，其中香蕉除了可以單吃外，還能夠做成各式美味的料理，其不僅能抗發炎還能增強免疫功能。然而，有醫師指出香蕉「其實很孤獨」，坦言若將它與其他水果混合，恐會破壞「蔬果中的多酚」，建議單吃最好。
根據《三立新聞網》報導，腎臟科醫師江守山指出，香蕉雖然是一種高鉀低鈉的水果，對心血管健康有益，且富含氧化劑，能抗發炎、增強免疫功能；不過，其富含的多酚氧化酶卻會破壞其他蔬果中的多酚，大幅降低蔬果多酚的抗氧化、防癌抗癌效果。
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江守山表示，蔬果中的多酚是一種植化素，具有抗氧化、抗發炎、防癌抗癌的效用，廣泛存在於蘋果、黑莓、紅茶、藍莓、綠花椰菜、櫻桃、櫻桃番茄、咖啡、蔓越莓、黑巧克力、綠茶等植物中。
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根據《健康2.0》曾報導，生機飲食專家王明勇建議，保存香蕉可先將香蕉皮剝掉，再將香蕉放進真空保鮮盒或保鮮袋，直接放入冷凍保存；強調千萬不要把香蕉放在常溫下，或冰箱冷藏，香蕉外皮很快會變黑、香蕉容易壞掉。
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