米酵菌酸產生原因解析！4條件是米酵菌酸溫床，千萬別碰

台北市信義區近日爆發罕見的食物中毒事件，截至3月28日止，通報的病例已經達到18例，其中包含2死、5重症，而2位死者經解剖後發現，遺體內都檢驗出「米酵菌酸」，《TVBS新聞網》帶您了解米酵菌酸怎麼產生？哪些條件容易產生米酵菌酸？以及米酵菌酸毒素超致命的原因。

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米酵菌酸怎麼產生？

 
米酵菌酸主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋提到，米酵菌酸 (Bongkrekic Acid)是一種粒線體毒素，而粒線體是人體細胞能量的直接來源，所以粒線體急性損傷，會造成猛爆性多器官衰竭，昏迷、肝、腎衰竭、休克等現象。 
 

哪些條件容易產生米酵菌酸？

1. 攝氏22-30度的溫暖環境中。
2. 中性至微鹼性pH6.5- pH 8.0的環境。
3. 低於1.5至2%的鹽濃度
4. 脂肪酸濃度在20-50%時，尤其是甘油、油酸、月桂酸、肉荳蔻酸、棕櫚酸等，有利於毒素產生。

米酵菌酸毒素為何超致命？

 
李建璋表示，即使是1.5毫克極少量的米酵菌酸也可能致命，而過去米酵菌酸毒素的爆發事件潛伏期範圍為0.3–16小時；30%至100%會在短時間內導致迅速死亡，值得注意的是米酵菌酸難以察覺，一不小心就容易中招，另外重症患者可能出現意識不清、中樞神經麻痺，嚴重甚至死亡等症狀，再加上目前仍沒有特效解毒藥物可用，所以致死率相當高。

米酵菌酸的半衰期長達102小時，也就是約4天，量才會減少一半，在結構上具有高度不飽和脂肪及高度脂溶性，且在體内分佈體積可能太大，無法進行體外移除，因此毒性相當高。