容易疲倦、牙口不好、走路走不久也走不遠，這些常見的長者健康問題，可能是「肌少症」的徵兆，醫師建議要趕快補充蛋白質，但許多長者常因咬不動肉、不習慣喝罐裝營養品而無法補足。面對這樣的困境，桃園醫院營養師吳家瑜建議，利用台灣人最愛的「豆漿」入菜，不僅好吃，還能有效預防肌肉流失、萎縮。
根據《健康2.0》報導，隨著人口老化，銀髮族相關疾病問題不斷增加，2013-2015年的國民營養健康狀況變遷調查指出，65歲以上的長者中，有近47.3%的人對於豆、魚、蛋、肉類的攝取量不足，蛋白質攝取不足會導致肌肉流失、萎縮，進而發展為肌少症。
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長者常被建議要多吃蛋白質，但因「咬不動、咬太久牙齒會痛、嘴巴會累」而常常補不夠，吳家瑜提醒，豆製品可以幫助牙口不好的人更快補充蛋白質，她指出，豆漿是一種優質的植物性蛋白來源。每190毫升的豆漿含有7克蛋白質，相當於一顆雞蛋的營養價值，但卻不含膽固醇，她建議將豆漿取代水入菜，這樣可以增加整體熱量和營養密度，而不會增加餐點體積。
作法：
1. 將高麗菜、胡蘿蔔、香菇洗淨，切絲備用。
2. 熱鍋加入些許油，以香菇爆香，炒香後再加入高麗菜與胡蘿蔔翻炒。
3. 鍋內加入水及白飯，煮滾後再加入鯛魚片，待魚片熟透且部分水分蒸發，再4. 倒入無糖豆漿，待滾。
5. 以適量胡椒鹽、鹽巴及油蔥酥調味即可起鍋。
這一碗魚片豆漿粥可以提供530大卡熱量及33克蛋白質。
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吳家瑜表示，預防肌少症建議長者以均衡飲食為原則，同時攝取優質蛋白質、補充維生素D、適度運動，而這個食譜可以根據長者的牙口做調整，例如將香菇切碎或用蝦皮取代香菇。食材也可以根據個人喜好做替換；此外，她也建議患有肝腎疾病的長者應依醫囑適量攝取蛋白質。
資料來源：健康2.0
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