綠豆可以清熱解毒抗發炎，中醫也經常會建議病患食用，不過有腎臟疾病的患者就要特別小心，一名50多歲腎衰竭男子，被醫師要求採取「低蛋白飲食」，因為不敢吃肉而改吃豆類，又聽信腎臟病是「熱毒」導致，因此食用大量綠豆。想不到1個月後，身體癢爆讓他抓到破皮，緊急回診檢查才發現，血中含磷量過高。其實高血磷會增加心血管疾病的風險，此外磷與鈣的吸收及代謝會相互制約，進而導致抽筋、心律不整，嚴重更會造成血管狹窄、心肌梗塞。
江守山再說明，很多食物都有磷，尤其這名患者開始改吃豆類之後，又覺得綠豆清熱解毒，又是澱粉類，不過其實綠豆就是高磷的食物，所以才會把自己吃到全身都抓破，江守山表示腎臟病患除了注意控制蛋白質以外，其實更重要的是控制磷，他也舉出多項高磷食品，像是酵母類、全穀類、內臟類、硬核果類、乾豆類、奶類、巧克力、和乾燥海產等。
雖然豆類好處多多，蛋白質含量豐富，但乾豆類含磷量高，腎衰竭者無法排除多餘的磷，容易造成高血磷症，而高血磷會增加心血管疾病風險，甚至使血管組織鈣化，讓血管狹窄、堵塞、心肌梗塞。因此腎功能不佳患者再攝取「低蛋白飲食」的時候更要謹慎。
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