近年多種減重飲食都在強調少吃或不吃澱粉，讓人難免有「吃飯等於變胖」的印象。醫師說明，不吃米飯在短期內確實可以看到體重變化，但也很容易復胖，重點是在吃對「米」，才能有效減肥。
據統計，台灣平均每人1年的米食攝取量已不到45公斤，比40年前減少一半，但肥胖人口卻在逐年攀升。瀚仕診所醫師歐瀚文解釋，雖然不吃米飯在短期內可以看到體重變化，但也因容易缺乏飽足感，想要長期維持頗有難度，復胖的機會也更大。而民眾在避吃米食後，會改去吃一些小麥類製品，但相較於米食，小麥類製品更容易引起「麩質慢性食物過敏」造成腸道發炎、影響腸道菌相。
醫師親授「吃飯不怕胖」3訣竅
歐瀚文進一步解釋，減肥時有飲食搭配運動十分重要，可從功能醫學的角度來看，腸道健康與減少體內發炎也都是減重成功的關鍵。他分享「吃飯不怕胖」的3個訣竅給民眾：
米飯不含麩質成分，不易引起慢性食物過敏，可避免體內發炎，以腸道健康來說，反而是更優質的選擇。
2.選擇「糙米」或「白米」要依體質
糙米富含微量營養素、纖維和植化素等，可減少體內發炎並改善胰島素阻抗，減少脂肪囤積。日本BRAVO研究也指出，適量的攝取糙米，能助改善代謝症候群患者的代謝與過重問題，並減少對高油飲食的依賴；而有消化功能障礙、痛風及腎臟病患者則建議選擇白米。
3.米煮熟冷藏過夜
冷藏後的米飯中，有部分的澱粉會轉化為抗性澱粉，而抗性澱粉在腸道吸收率較低，能稍稍減少熱量吸收，還有助腸道好菌生長。另外，也建議腸胃道功能不好的民眾，可多食用熬煮的米粥，來幫助腸道修復，提升免疫力。
◎ 資料來源／歐瀚文醫師
原文請見：「吃飯會變胖」只是傳說！醫師授3減肥成功訣竅 選對「米」才是關鍵
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