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一瓶油打天下超母湯!專家親揭真相:用錯恐致癌

實習編輯 王思淳 報導
發佈時間:2022/01/08 05:36
每種油品所適合的烹調方式大不相同。(示意圖/shutterstock達志影像)
每種油品所適合的烹調方式大不相同。(示意圖/shutterstock達志影像)

你知道煎、煮、炒都使用同一種油是錯誤觀念嗎?像是亞麻仁油、大豆油、玄米油等,每種合適的烹煮方式都不一樣,若使用錯誤恐把好油變壞油,增加罹癌的風險。對此,營養師菲菲分享市面上8種植物油發煙點。

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菲菲表示,其實每一種油品各有優缺點、適合烹煮的方式也不同。不過若溫度太高超過發煙點時,會產生出大量的油煙,油品也會相對不穩定,同時產生致癌物質。此外,像是亞麻仁油、葵花油比較適合涼拌料理或是沙拉;煎炒類應選擇可以進行高溫烹煮的玄米油、酪梨油和橄欖油。

葵花油、亞麻仁油適合用在沙拉、涼拌的料理上。(示意圖/shutterstock達志影像)

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菲菲也提醒,每種油類不只各有優缺點,其實含有的營養價值也不一樣。所以建議有在自己煮飯的民眾,要隨著烹調方式更換不同的油品,別再一瓶油打天下。此外,更換油品另一大好處就是可以獲得不同油脂的營養素。

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植物油品發菸點一次看。(圖/翻攝自營養師菲菲Facebook)

▲市售8款植物油發煙點、烹調方法大公開


◉涼拌類
葵花油、亞麻仁油

◉煎炒類
芥花油、大豆油、玉米油、橄欖油

◉油炸類
玄米油、苦茶油
 
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