小時候常聽媽媽說，泡麵吃太多以後會變成木乃伊，因為泡麵裡加了很多防腐劑。不過這個迷思可不是事實，食品藥物管理署澄清，泡麵的麵體實際上是不能添加防腐劑的。
防腐劑能防止微生物滋生使食物腐敗，通常用在蜜餞或是醬油等醬料中。目前法定規範也約束泡麵麵體是不能添加防腐劑的。至於泡麵能保存得久，其實是因為它用油炸脫水，使泡麵麵體的含水量僅有3到5%，微生物無法繁殖，因此不太會腐敗變質。
而當初引起誤會的，是泡麵裡的抗氧化劑，常見的抗氧化劑包括維生素E和維生素C等，也常出現在抗老產品當中，不過抗氧化劑其實和防腐劑的功用可是天差地遠。泡麵放久了會產生油耗味，而抗氧化劑則能防止脂肪氧化，因此放在泡麵內並不是為了保存麵體，而是防止它產生油耗味。
雖說泡麵就算吃多也不會變木乃伊，不過它是油炸物，高油脂吃多了也不好，加上最要注意的其實是調味包，泡麵的調味包鈉含量其實很高，一包就達到人體一天所需的攝取量，此外，調味包裡還有糖、味精等等，都需要酌量使用。
實習編輯／葉宣婕
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