你也是美食一族嗎？我們身邊環繞著許多食品添加物，有些是不加就有食安問題的「必要添加」，像是香腸，不加亞硝酸鹽，就會滋生肉毒桿菌，夏天吃冰淇淋，如果沒有乳化劑、增稠劑穩定劑，冰淇淋很容易融化。不過這次節目要追查的是，當天然食材多以「化學加工粉」替代，當不必要、堆疊精煉加乘的人工美味化合物，越加越多，成本差了五倍。
不久而久之，我們被誤導這才是美味....日積月累，這些驚豔的人工美味，對健康、對過去只分解原形
食物的腸胃，會不會造成負擔？
某餐飲集團前任主廚：「原物料東西都上漲啊，我一家餐廳哪有那麼多本錢，可以去買那麼多原物料，給你熬一鍋湯給你喝。」
火鍋店消費者：「喝起來有牛奶的味道，吃起來就是比較清甜的口感。」
當一口湯有近50種化合添加物。
稽查員vs.知名連鎖火鍋店店長：「(海鮮鍋是用什麼湯底)，我們幾乎都是粉去製的。」
連鎖鍋物前任大廚：「看良心，這個萃取粉放多放少，我可以成本降低，一包粉，我可以熬三大鍋的湯底出來，我不用再花錢去買20公斤的大骨。」
我們正處在「粉」飾太平的真假世界。
食安專家文長安(食藥署退休技正)：「單一的添加物，因為都做過安全性試驗，沒有問題，可是複方的添加物，到底有沒有相乘的效果，這是一個謎。」
SO外食上班族吳宜樺：「我想要一個火腿蛋土司，還有冰鮮奶茶。」
焦香火腿滋滋作響，你的一天是加工食品開始的嗎？一口咬下，滿滿保色保香秘方，現代人外食打發三餐，晃眼來到中午湧進超商。
外食上班族吳宜樺：「就也很趕沒有什麼時間，就想說簡單吃一吃就好。」
微波食品標示全展開，密密麻麻20幾種合法添加物。
品質改良劑讓繪飯黏稠宛如現煮，為抑制方便保存，必要添加物也保住食安，但無形中，我們吃下了多少化合品。
小朋友花枝：「真的吃一個就好，拜託。」
最夯親子食玩，紅的、橘的、白色粉末，加水攪拌，瞬間變黏稠。
小朋友vs.媽媽：「啊~~~好酷喔，好酷喔，對啊，你看。」
記者vs.小朋友：「(你現在攪拌的是什麼)雞蛋捲，雞蛋捲喔。」
小朋友vs.媽媽：「幹嘛吃我的口水，有了有了有味道，(粉是什麼味道)，跟草莓一樣的味道，(是草莓的味道？)真的很像很像。」
魔法般30秒後，幾可亂真的鮭魚卵。
媽媽vs.小朋友：「(這跟我們平常鮭魚卵一樣嗎)不一樣(為什麼)，因為他是用粉做的(你覺得很健康，還是沒有很健康)，沒有很健康。」
媽媽賴亞伶：「要讓他們有一個概念就是說，這些東西它可以用一些可能是，化學的東西可以馬上做出來，而且是以假亂真的狀態，可以機會教育他們，有些東西看起來很漂亮，但是它不等於健康。」
香味甜味誘人啊，邊玩邊偷吃，這場家家酒機會教育，一瞧林林總總，2、30種添加物。
腎臟科醫師江守山：「你阿公阿媽都不認識的東西，什麼鹿角菜膠啦、光澤劑啦、棕櫚蠟啦，有的沒有的東西，你的肝臟做起來，是來代謝這些化合物嗎？現在吃一個食物就有幾十種東西，是肝臟不認識的東西，所以它當然會增加你的代謝負擔啊。」
TVBS資深記者林上筠：「食品添加物主要是控制急毒性，確保食品安全，像我們常吃的香腸火腿醃製物，如果沒有加入亞硝酸鹽的話，恐怕會滋生感染肉毒桿菌，添加物依法限量，才可以將風險降到最低。」
不過現在為了修飾味覺和美觀美味，廠商通常都不會主動減量，非必要的混合多添加，民眾又該如何確保，舌尖上的真相。
外食上班族vs.知名火鍋店員：「(湯都是你們自己熬的嗎)，對，我們都是自己熬的。」
其實火鍋店家，依法必須附上「湯底身份證」，幾度追問過敏源，才拿出鍋底標示，基本奶香鍋暗藏複方添加物，80種滿滿一整頁。
外食上班族vs.朋友：「胺基酸炳，超多的很多化學的。」
還有阿拉伯膠，這些都沒有看過，這什麼次黃嘌呤核？磷酸二鈉，75、76、77、78、79、80、81、82(是不是接近百種)。你的湯，原來是精煉泡出來的百味雜陳。
全台知名連鎖火鍋店員vs.記者：「草果、白荳蔻還有加蔥段，蒙古粉(要加多少)，一平匙左右，(這比例都走固定嗎)對。」
注意！他加的是水。
店員：「加水到七分滿。」
十秒鐘清水變高湯，快到連我們都還沒看清。
記者：「(我們還沒有拍完，怎麼那麼快啊..)。」
牆上貼滿幾匙配方的SOP，幾匙湯粉一撒，就是你常喝的火鍋湯。
記者vs.火鍋外場消費者：「算是蠻清爽的(你覺得這些火鍋到底是用粉泡的)(還是湯底慢慢熬的？)，應該是慢慢熬的吧，因為它吃起來沒有那種，就是那種化學的味道，通常那種味道就是會很重啊。」
其實民眾根本吃不出來。
腎臟科醫師江守山：「消費者已經完全被指鹿為馬了，所以他已經不知道什麼是真的，他只知道味道比較重、比較好喝，尤其是很多家庭就從來不開伙，小孩子怎麼會有辦法辨別，什麼是真食物、什麼是假食物。」
衛生局稽查員vs.合法火鍋店長：「(先看一下那個湯底標示的部份)，湯底標示都在這邊，我們都貼在這提供給客人看。」
誠實店家，大方放在櫃台供人翻閱。
記者vs.另家火鍋店員：「(湯底是粉調出來的嗎？粉泡的嗎？)算是我們炒的那種湯底。」
根據食安法規定，火鍋湯底調味添加物，必須全展開標示清楚，懸掛立牌或菜單註記，否則祭出三百萬罰鍰，多年前稽查單位就曾發現，號稱蔬果自熬半天，結果廚房根本找不到等值的大量洋蔥蘋果。
資深攝影記者柯勝雄vs.火鍋店長：「(這樣一包粉可以泡大概幾CC啊)，一桶可以泡一萬五千CC，(賣幾鍋啊)，每一鍋大概是700CC，差不多20鍋左右吧。」
連鎖火鍋店高湯幾斤大骨，業務用湯底粉100元，泡出一大桶1萬5千cc，20鍋的鍋底，如果自己熬煮 20斤的大骨，蔬果洋蔥熬6小時，湯頭才能自然甘甜，食材瓦斯人力，成本差了4倍，業者澄清，配粉固定是食安考量。
連鎖鍋物前任大廚：「熬太久會有重金屬的顧慮啊，我家湯也是熬的啊，只差說你沒有20公斤(大骨)下去熬，而只用30根大骨熬，我一樣有熬啊，你用三小時熬，我用30分鐘去熬，我也是有熬啊，因為沒有用大骨的話，這個湯喝起來會很虛、很假，(湯要有肉末等等)，對，對沒用大骨會沒那個豐富感，也沒有那個油脂出來。」
等等，這鍋豐富層次的蕃茄牛肉湯來自真功實料，老闆不願省一時省掉健康。
內湖自熬牛肉湯店老闆娘：「我是跟客人講說，只要我敢吃的你們都可以吃，良心事業，做吃的就是個良心事業啊。」
目前單方添加物，經過嚴謹「安全測試」，但當近八百種合法化學添加物，加工食品，複方混合漫漫長長一連串(免測安全)，台灣人口味越吃越重，負擔也越重。
腎臟科醫師江守山：「你安全測試都單一個一個做，(複方)混起來的時候，它的組合排列是恆河沙數，所以你沒辦法去做研究。」
食安專家文長安：「添加物放得越多的話，他本身抑制細菌效果，或是殺菌效果會特別的好。」
化合物堆疊的是被誤導的味覺，通過消化器官，經過原本自然分解食物的胃酸關卡，日積月累。
輔大餐旅系講師文長安(食藥署退休)：「通過胃酸了以後呢，添加物因為殺菌效果很好，常常會造成我們的腸胃道的菌開始減少，我們人整個代謝，吸收系統就會產生改變。」
腎臟科醫師江守山：「你要考慮的很多新興的疾病，到現在不曉得為什麼會發生。」
衛福部食藥署長吳秀梅：「其實對食品添加物，大家真的是太過於惶恐了，只要是在ADI限量範圍裡面，它就是安全的，它一定不要超過這個量，因為我們都會做相關的稽查。」
連鎖鍋物前任大廚：「你放政府標準的適量的話，跟我們一般煮出來的家常菜，口味是一致的沒有差別，那我幹嘛要花錢去吃餐廳你煮的這些。」
小朋友：「不噴農藥有機蔬菜。」
食藥署強調，最正辦還是多吃原形食物，分散風險，到底吃多少才可能超標，以低毒性防腐劑己二稀酸為例，一個60公斤的成人，每天容許攝取量ADI是1.5公克，等於他要自己吃掉2.72個，8吋蛋糕，或嗑完每個一公斤30公分蛋糕捲1.5個，或是燕麥小餅乾125個，防腐劑才可能超標。
問題是目前合法，真的完全安全嗎，最著名翻盤案，是已經禁用在起士酥皮奶油的，人工反式脂肪酸。
長庚醫院腎臟科毒物科主任顏宗海：「反式脂肪酸早期還得到諾貝爾化學獎，後來經過大規模的流行病學研究。」
腎臟科醫師江守山：「添加一百多年後，才發現它會傷害心血管，然後才被禁掉。」
記者vs.長庚毒物科主任顏宗海：「(眼前可以用不代表永遠安全？)，所以這代表說我們目前食品添加物的法規，並不是一成不變的，一定要注意國際的一些研究變化。」
英國研究，即便合法人工色素，過量也會引發孩子過動，注意力不集中。
腎臟科醫師江守山：「有一天證據累積足夠的時候，還在不在那邊？它還合不合法，那如果那個時候才被砍掉(那以前吃的人不就是倒霉)，就像過去一百年吃反式脂肪的人，也都是合法吃，廠商也都合法添加，以前那時候因此死於心臟病的人，你要怪誰。」
文長安食藥署前任技正，穿梭各企業各大學宣導正確食安，退休多年憂心忡忡，萬言書陳情監察委員總統府。
TVBS資深記者林上筠：「食安學者向總統府點出，台灣添加物之重，像是如果今天要做一個麵包的話，透過食藥署的網站，十秒就可以搜出，174種合法的食品添加物，這不外乎是讓麵包更柔軟更蓬鬆，外觀更美味顏色更飽和，這樣一來，業者很可能輕易的找到更多添加物使用，學者認為一旦擴大開放，這不是超級食品那什麼才是。」
行政團隊因此延緩，原本5月底公告期滿的新一波添加物開放。
食品安全及乳品技術講師陳俊成：「食安就是急性的，吃了食物中毒馬上送急診的，這個才會引起大家的注意，但是你慢性的，要那麼二十年三十年時間，誰去證明你是吃了這東西所引起，即便法院將來審理的時候，你沒辦法舉證啊，我是因為吃了這個東西，然後長期吃多久然後造成什麼疾病，只好消費者要怎麼樣，要自救自己要預防。」
食安專家文長安：「食品安全好，放心吃到老，健保不會倒。」
正向提醒解決方案，當合法化學添加物，越加越重，你想追求的是精粹加乘的「人工美味」，還是真正原粹健康。
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