現代不少人相當注重健康，對飲食也愈來愈講究，而雞蛋幾乎是三餐都容易見到的食材，因為富含各種營養成分，是營養學界口中的明星食材，專家和營養師更指出，每天早餐吃2至3顆水煮蛋，有助於抗失智、助眠、減壓，甚至還能對抗乳癌，提升免疫力。
據《早安健康》報導，雞蛋內含維生素C以外，蛋黃中的維生素B群還含有「膽鹼」的營養素，除了能促進身體代謝醣類及脂質，更有研究指出，它是腦部神經傳導物質的原料，對於腦部發展、預防失智是相當重要的營養物質，建議50至60歲中高齡男性每日推薦攝取量為550毫克、女性則為425毫克。
而日本抗老醫學博士白澤卓二也表示，每顆雞蛋含有約125毫克的膽鹼，建議民眾1天2至3顆雞蛋即可，剩下可透過大豆類食品補充，約200克的大豆類食品，就能攝取到與1顆雞蛋同等的膽鹼，民眾也不用擔心吃太多蛋造成膽固醇指數超標，因為美國政府或是日本政府，都已經聲明「飲食中的膽固醇」不會影響到「血中膽固醇」。
日本管理營養師松田真紀也指出，雞蛋含有豐富的褪黑激素原料「色胺酸」，由於褪黑激素有安眠、減壓效果，因此能重整生理時鐘，帶來助眠、提升代謝的效果，還能有效對抗乳癌，只要在早餐攝取雞蛋，14個小時後身體就會開始分泌褪黑激素，讓人能睡得安穩，也建議早餐可以食用半熟蛋，不但營養價值最高，也能短期內消化完，全熟蛋則比較適合午餐或點心食用。
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