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  • 02
  • Oct
  • 2018

燙青菜比較健康? 營養師:熱炒、川燙都NG

編輯 賴俊佑 報導

2018/10/02 18:51
圖/TVBS
現代人的飲食觀念越來越強調「少油、少鹽」,但烹調的方式不當,恐造成營養素的流失,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,料理方式決定了營養價值,大火熱炒或清水川燙都NG!她最推薦的料理方式是「拌煮青菜」,不但簡單方便,又可保存營養價值。
 
根據《良醫健康網》報導,譚敦慈指出燙青菜看似健康,但熱水容易讓葉菜類的水溶性營養素流失,因此她不建議用熱水川燙或用青菜煮湯;另外,快炒青菜雖然是一般家庭及餐廳常見的料理方式,但譚敦慈說,大火熱炒的方式會產生煙霧及有毒物質,爆香過程中產生的多環芳香碳氫化合物,以及油開始冒煙時產生的有毒物質,都有可能讓很多不抽菸的女性得到肺癌。
圖/TVBS
「拌煮青菜」是她最推薦的無毒料理法,她建議將菜切成10至12cm左右的長度,接著加一點點油,再加1/2碗或1碗的水開火拌煮,這樣不但能避免營養素被破壞,也能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。
 
而像地瓜葉這類鐵、鈣、鎂含量高的深綠色蔬菜,若川燙時間過短,恐將細菌、寄生蟲吃下肚,而加熱愈久、烹調所用水量過多,也會造成營養素流失越多,因此建議徹底加熱,同時淋上一些好油搭配,將有助於脂溶性維生素A吸收。

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更新時間:2018/10/02 18:51

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