▲(圖：示意圖／達志影像／美聯社，版權所有，禁止轉載)
種菜，一定要在地表上嗎？溫室、屋頂、陽台都能種菜，而現在在英國倫敦西南部，還出現了深埋在地下30公尺的有機菜園，菜園的前身是二戰時期的地下防空洞，地洞終年恆溫攝氏16度，連溫控的錢都省下來，而創辦人的目標是希望達到零排碳，連米其林二星餐廳的名廚都替他們背書，率先在餐廳裡使用這些地下菜園種的菜。
電梯不停往下降，這不是在演金牌任務或哈利波特，而是穿越倫敦地鐵北線的軌道，再往下來到地底12層樓，一座埋在深處的無土栽培有機菜圃，菜圃看起來有如科幻電影的場景。但在這兒栽種的卻是貨真價實鮮嫩青菜，而且一切以零排碳為目標。
園藝指導者克里斯奈爾森：「在地底下種菜，我們使用可循環使用的毯草，它可百分百生物堆肥，我們獲得蔬菜水果的同時，產生的廢物也能送到堆肥設施，變成有用的副產品。」
陽光，被可再生能源發電的LED燈取代；水，則是能夠自動循環的水耕系統。所需要的水量，比傳統農耕少了70％，溫度則全年常保攝氏16度的恆溫，減少其控溫成本，而且完全不需要使用殺蟲劑。園藝指導者克里斯奈爾森：「因為菜園位於地底下，所以無須擔憂病蟲害，及倫敦變化多端的天氣。」
這座菜圃的前身，其實是位於倫敦西南部，二次大戰期間的地底防空隧道，倫敦市政府近年來積極招商，要替當年保護無數生命的防空隧道或是地鐵站尋找新出路，重點是倫敦市府可以賺取租金。
地下農場創辦人：「我們要介紹零碳食品公司。」
被這兩位先生相中，他們向倫敦地鐵公司承租了這座地下碉堡，募資75萬英鎊，合台幣3700萬，創立了「地下成長」品牌，不僅有市長支持，還找來名廚加持。
米其林餐廳主廚米歇爾胡：「當我剛認識零碳食品兩位創辦人，我覺得他們瘋了，但瘋得有理，他們提供的豌豆苗，品質難以置信的好。」
米歇爾胡在高檔的倫敦梅菲爾區，擁有一間米其林二星法國餐廳，而來到這間餐廳用餐，將有機會率先品嘗到防空洞農場所栽種的青菜。記者瓦洛普vs.米其林主廚米歇爾胡：「這是豌豆苗？是的。說真的，它們十分美味。」
這座菜圃佔地2.5英畝，大約是有6120張榻榻米大小，目前的作物以綠色蔬菜為主，未來則希望能夠栽種番茄與小黃瓜。創辦人強調蔬菜從採收到端上消費者餐桌，只要短短幾小時，要讓倫敦地區的民眾，享用最接近現摘滋味的蔬果。米其林餐廳主廚米歇爾胡：「我家離這裡不到100碼90公尺，菜園就在克拉珀姆，我的地盤。」
倫敦的人口估計，在未來10年會增加百分之14逼近一千萬人，要餵飽1000萬人不是簡單的任務，尤其是地表價格高昂，發展農業十分艱難，而這種將農地往地下發展的方法，或許是一種有潛力的方案。
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