曾是俄羅斯與伊朗皇室專屬的「裏海黑珍珠」魚子醬，如今供應產地大洗牌：烏俄戰爭四年加上歐美制裁，魚子醬對俄羅斯本地平民來說都是難以負擔的奢華美味；中國取而代之成為魚子醬原料新霸主，強占全球六成供應，多是採用低溫凍昏、15分鐘極速剖腹的模式。不過，從俄羅斯到歐美，越來越多鱘魚養殖場早已改用按摩魚腹取卵方式，減少殺生，甚至有科研團隊在實驗室研發菌絲培育技術，製造出口感不輸真魚子的人造魚子醬。2026情人節，知名連鎖速食餐廳在美東有一場魚子醬套餐活動，營造謎樣的奢華限定感。
日內瓦魚子醬經銷商總經理 巴倫(2025.12.17)：「耶誕節期間，我們全年銷售額的六成都集中在12月，占比很大，我們需要準備好。」
多年來，魚子醬始終在歐洲消費者喜歡的奢侈禮物名單內。全球頂級魚子醬，曾經都來自伊朗與俄羅斯境內裏海(Caspian Sea)一帶，但現在，俄產的外銷頂級魚子醬「鱘魚黑魚子醬」(Осетровая чёрная икра)，一磅要價近美金600元，100公克約台幣4200元。內銷的品質稍差，俄羅斯本地富豪買得起的，每100克折合台幣也是大約2200元。
俄羅斯總統 普欽(2026.2.3)：「今年初，通膨確實稍增，到2026年1月，年通膨率6.41%。」
白鯨魚養殖公司負責人 符拉基米羅夫(2020.8)：「要取出魚卵，是透過按摩完成。」
要銷入歐盟國家必須符合動物福利條件，不僅俄羅斯，歐美各地的的魚子醬產業，都必需從源頭開始改變，改採養殖方式，更用按摩魚腹的方式取卵。一條魚可以重複產卵多次，符合成本效益。
加州魚子醬公司CEO 基恩(2022.4)：「我現在可以把牠們放回水缸，多活兩年，直到下一個繁殖週期，再取更多卵。」
雖然是被當成繁殖動物，但至少可以活久一點。不過俄歐美都已不是全球魚子醬市場的霸主。目前歐洲的養殖鱘魚場，只在全球魚子醬供應中，占比20%左右，取代俄羅斯搶占魚子醬供應龍頭的，是中國。從四川到浙江，大規模的科技養殖鱘魚產業，讓中國全年魚子醬產量超過600公噸，全球市佔率超過6成。
中國央視記者(2024.9.26)：「這裡的鱘魚大約10歲，養殖來生產魚子醬。這裡的員工必須在15分鐘內完成解剖，保證魚子醬的新鮮。這個養殖場2023年生產了60噸魚子醬，外銷超過30國，包括美加、杜拜、法國、俄羅斯等，占全球14%。」
畫面停格，工作人員正在用利剪剖開魚肚。由於歐盟只要求合法養殖與可追溯來源，中國四川雅安這個養殖場，是用降低水溫的方式，把魚活活凍昏，在魚還有心跳時，剖腹取卵。
鱘魚養殖場副總經理夏永濤(2026.1.22)：「我們公司2024年出口了近229噸，但2025年，我們的出口量約為269噸。」
中國央視記者(2026.1.22)：「俄羅斯人偏愛黑魚子醬，德國人則喜歡爆漿魚子醬。」
時隔一年多，在另一個中國魚子醬重要產地浙江，廠家的外銷數字再往上飆。而產品也根據供應商對客戶喜好的了解，量身打造。多少養殖鱘魚在昏迷中慘遭剖腹，可能不少人難以接受。若沒有對魚子醬太多的口感要求，早在幾年前，科學家就已經研發出不殺生的替代品。
加州大學戴維斯分校研究生 小川美奈美(2023.06)：「讓動物細胞在這些我們稱作支架、或是微載體的菌絲體結構上生長，可讓動物細胞成長，最終培養成魚子醬這樣的產品。」
加州大學戴維斯分校的研究員把「可食用菌絲體」與動物細胞結合，利用剩食，在實驗室成功培育出「魚子醬」，真菌菌絲細胞壁結構可以模仿魚卵膜，依然有爆漿口感，只是鮮味與海水感有明顯差異。消費者能不能接受完全人造的魚子醬呢？重點似乎是奢華與限量的尊榮感：2026年西洋情人節2月14日，金拱門連鎖速食店在美國推出專屬網站，只賣一款產品：魚子醬沾雞塊。包含一盎司魚子醬的套餐只送不賣，先搶先贏，連總數量幾套都保密。
